Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Mini-Burger mit Feta und Pesto
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem...read more
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Bolinhos
Den Reis mit circa 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht bedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Abgießen, bedecken und für einige weitere Minuten bei geringer Hitze dämpfen. Der Reis sollte für die weitere Verarbeitung leicht verkocht und klebrig sein. Vollst...read more
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Mango-Salsa
Die Mango schälen und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In 1 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zeitnah servieren, da das Koriandergrün sonst rasch an Farbe verliert....read more
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Molho-Vinaigrette
Die Tomaten halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen, Fruchtfleisch hacken und in eine große Schüssel geben. Zwiebel in ebenso große Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie fein hacken und mit in die Schüssel geben. Essig, Öl und je eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über die Tomaten-Zwiebel- Mischung geben,...read more
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Vier-Käse-Pastel
Für den Teig Mehl und 11⁄2 TL Meersalz in einer Schüssel vermischen, eine kleine Mulde in der Mitte formen. Brühe, Schmalz, Cachaça und 125 ml warmes Wasser vermischen und hineingießen. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, einfach warmes Wasser hinzufügen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz weich kneten (zu langes Kneten...read more
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Pão de Queijo
125 ml Wasser, die Milch, das Öl und 1 TL Meersalz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, kurz bevor die Mischung überkocht. Das Mehl hinzufügen und rasch unterrühren. Unter ständigem Rühren zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Er sollte sich gut vom Rand lösen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit...read more
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Chili-Mayonnaise
Die Eigelb mit den beiden Senfsorten in eine kleine Küchenmaschine geben und mixen. Währenddessen Raps- und Olivenöl vermengen. Bei laufender Küchenmaschine tröpfchenweise in die Eigelbmischung einfließen lassen, bis eine glatte Emulsion entstanden ist. Ist die Emulsion zu fest, einfach etwas Essig hinzufügen. Wird sie flockig, in eine saubere Schüssel gießen, dann...read more
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Malagueta-Marinade
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Chilis längs aufschneiden. Mit Knoblauch und Olivenöl auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine füllen. Mit den restlichen Zutaten sowie 2 TL Meersalz glatt pürieren. In ein sauberes Einmachglas füllen und dieses gut verschließen. Vor dem Verzehr im Kühlschrank...read more
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Coxinhas
Eine kleine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste etwa 10 Minuten darin sanft pochieren. Vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 10–15 Minuten im warmen Wasser gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Pochierflüssigkeit zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen. 10–15 Minuten gar kochen....read more
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Oswaldo-Aranha-Steak
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben, schmelzen lassen. Die Steaks großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Im heißen Fett etwa 3 Minuten von jeder Seite braten (Zeit der Dicke der Steaks und dem gewünschtem Gargrad anpassen). Die Steaks nacheinander braten, wenn die Pfanne nicht ausreichend groß ist, da...read more
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Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen
Den Grill (am besten einer mit einem Deckel) anfeuern, bis eine schöne Glut entstanden ist. Alternativ den Ofen auf 200 C vorheizen. Bei Verwendung von Kohle diese größtenteils in die Ecken schieben, um das Hähnchen bei indirekter, gleichmäßiger Hitze garen zu können. Wer einen Gasgrill verwendet, stellt die Temperatur auf mittlere Stufe. Das Hähnchen von...read more
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Garnelen-Suppe
Die Garnelen aus der Schale lösen. Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, die entstandene Brühe dabei auffangen und die Schalen entfernen. Währenddessen die Garnelen entdarmen. 12 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Mit Frischhaltefolie bedeckt kühlstellen....read more
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