Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo
300 ml Crème double mit der Milch in einen Topf geben und bei sanfter Hitze erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahnemischung untermischen, dann nach und nach die ganze Sahnemischung unterrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren...read more
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Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis
Die Wassermelone vierteln. Lose Fruchtstücke in ein Sieb geben. Über eine Schüssel hängen und den Saft mithilfe der Rückseite einer Suppenkelle ausdrücken. Fruchtfleisch und Kerne anschließend wegwerfen. Den Saft in einen Messbecher füllen. 150 ml werden gebraucht, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei...read more
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Lemon-Curd-Eis
Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Maisstärke und Milchpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wenn die Mischung glatt ist, die heiße Milch hinzufügen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren simmern lassen, bis sie etwa 75 C...read more
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Mango-Sorbet
Zucker und 150 ml Wasser in eine Kasserolle geben, unter Rühren zu einem Sirup einkochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mangofleisch mit Zitronensaft, 75 ml Wasser und Sirup in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet verarbeiten. Das fertige Eis in einen Behälter...read more
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Asiatische Ceviche von weißem Fisch
Die Fischstücke in eine Form geben und sanft mit 1⁄2 TL Salz einreiben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Währenddessen Galgant, Zitronengras, gehackte Kaffirlimettenblätter, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und die gehackten Chilis in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Fischsauce sowie Palmzucker und 3 TL Limettensaft...read more
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Schweinefilets in Adobo- Oregano-Papaya-Marinade
Für die Ají-Sauce alle Zutaten mit 3 TL Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Mit dem Balsamessig und Kreuzkümmel zur Ají-Sauce geben. Diese über das Fleisch gießen, das Filet dann für 1–2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Fleisch mit Paprikapulver und...read more
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Hähnchen-Satay in Ananas-Kokos- Koriander-Marinade
Ananas in Stücke schneiden. Mit Koriander, Sambal Oelek und Limettensaft in eine Küchenmaschine geben. Die Kokosnuss raspeln, 1 TL beiseitestellen, den Rest mit in die Küchenmaschine geben. Alles grob vermischen und in eine tiefe Form füllen, die groß genug ist, dass man die Hähnchenspieße nebeneinander hineinlegen kann. Die Pandanblätter in die Marinade drücken. ...read more
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Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade
Den Weißwein mit 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Essig, 2 TL Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben. Zitronenscheiben, Lorbeer, Zwiebel und Schalotte hinzufügen, die Hitze herunterschalten und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Die...read more
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Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade
Die Zucchini und die Fenchelknollen fein hobeln. In einer großen Form oder auf einer Salatplatte verteilen. Knoblauch in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und mit Blausalz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün darauf verteilen, mit Sumach bestreuen und alles gut...read more
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Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade
Die Ziegenkäsestücke horizontal in der Mitte durchschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Orangenschale und -zesten bestreuen. Die Oreganoblätter über den Käsestücken verteilen, dann mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Lorbeerblättern bestreuen, mit Rapsöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2–6 Stunden marinieren lassen. Den Grill auf höchster...read more
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Lammkoteletts in Granatapfel-Rose- Minze-Marinade
Die Zutaten für das Ras el Hanout miteinander vermischen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss füllen. Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und das Ras el Hanout ins Fleisch einmassieren. Rosenwasser und Granatapfelsaft miteinander vermischen und zusammen mit dem Öl über das Fleisch gießen. Mit Rosenblättern, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und alles gut in das...read more
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Rumpsteaks in Thymian-Kaffee- Knoblauch-Marinade
Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und mit dem Knoblauch einreiben. Öl und Worcestersauce vermischen und über die Steaks gießen. Mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Kaffee bestreuen, mit Senf und Honig einreiben. Thymianzweige auf und unter den Steaks verteilen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen...read more
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