Zutaten
- 450 g Garnelen
- 20 g Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Selleriestange, fein gehackt
- 1 Möhre, fein gehackt
- 50 g Buchenpilze oder Maronen
- 1⁄4–1⁄2 TL Cayennepfeffer
- 75 ml trockener Weißwein
- 200 ml Crème double
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Garnelen aus der Schale lösen. Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, die entstandene Brühe dabei auffangen und die Schalen entfernen.
Währenddessen die Garnelen entdarmen. 12 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Mit Frischhaltefolie bedeckt kühlstellen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Gemüse hinzufügen und etwa 7 Minuten unter Rühren weich garen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Garnelenbrühe und den Wein zufügen und zum Köcheln bringen. Auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten garen.
Crème double hinzufügen und alles wieder zum Köcheln bringen. Die gehackten Garnelen einrühren und etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die beiseite gestellten Garnelen darin etwa 2–3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braten, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Garnelensuppe in vorgewärmte Schüsseln geben und die ganzen Garnelen darauf verteilen. Mit etwas gehackter Petersilie und Cayennepfeffer bestreut servieren.
Recipe credit: TEXT, FOTOS UND REZEPTE AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM ENGLISCHEN BUCH CABANA THE COOKBOOK VON DAVID PONTE, LIZZY BARBER UND JAMIE BARBER, FOTOS VON MARTIN POOLE (QUADRILLE, 27 EURO)