Zutaten
Für die Walnüsse
- 50 g Honig
- 1 Prise Chiliflocken
- 1⁄2 TL gemahlener Kurkuma
- 1⁄4 TL Meersalz
- 100 g Walnüsse, halbiert
Für den Salat
- 2 Zitronen, längs halbiert, entkernt und in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
- 4 Fenchelknollen, geputzt und längs in Spalten geschnitten
- 1 EL Kokosnussöl
- 50 g Erbsensprossen
- 1 Handvoll Estragonblätter, grob gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 2–4 PERSONEN
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Honig, Chiliflocken und Kurkuma in eine Schüssel geben, Meersalz hinzufügen und alles mit einem Spritzer Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten. Walnüsse hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Gewürzte Walnüsse auf dem Backblech ausbreiten und etwa 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun, knusprig und leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Den Ofen auf 220 C hochschalten. Einen kleinen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zitronenspalten darin 2 Minuten blanchieren. Kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit den Fenchelspalten, dem Kokosnussöl und 1 Prise Salz in eine Schüs- sel geben. Alles gut miteinander vermischen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Fenchel-Zitronen-Stücke darauf verteilen und 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis die Zitronen leicht geröstet sind und der Fenchel gar ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Falls gewünscht, können die Zitronen noch ein paar Minuten weitergeröstet werden.
Erbsensprossen und Estragon unter das Ofengemüse heben, durchmischen und mit Kurkuma- Walnüssen bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM ENGLISCHEN BUCH THE YOGA KITCHEN VON KIMBERLY PARSONS, FOTOS VON LISA COHEN (QUADRILLE, 22 EURO).