Zutaten
- 100 g Pistazienkerne
- 50 g blanchierte Mandeln
- 1⁄2 TL Zimt, gemahlen
- 2 EL Muscovadozucker
- 8 Blätter Filoteig
- 50 g ungesalzene Butter
- Schale und Saft von 1⁄2 Zitrone
- 200 g flüssiger Honig
- 2 EL Rosenblütenwasser
- 1 l Vanille-Eiscreme, angetaut
- getrocknete Rosenblütenblätter
Zubereitung
Serves FÜR 8–10 PERSONEN
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Pistazien, Mandeln und Zimt in die Küchenmaschine geben und grob mahlen, dann den Zucker unterrühren. 4 TL der Nussmischung zum Garnieren beiseitestellen. Eine Kastenform von 23 cm Länge leicht einölen. Jedes Filoteigblatt halbieren und auf die Größe der Form zurechtschneiden. 8 Teigblatthälften mit flüssiger Butter bepinseln und Blatt für Blatt in die Form schichten. Mit der Nussmischung bestreuen, dann die restlichen, ebenfalls mit Butter bepinselten Teigblatthälften darauf schichten. Alles andrücken. Die Oberfläche mit restlicher Butter bepinseln, 20 Minuten backen.
Den Ofen auf 170 C herunterschalten und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Filoteigschichten knusprig und gold- braun sind. Herausnehmen und die Oberfläche mit einem Spieß mehrmals einstechen.
Für den Sirup Zitronenschale, -saft, Honig und 100 ml Wasser in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Rosenblütenwasser einrühren. Sofort Dreiviertel des Honigsirups über das Baklava gießen und dieses in der Form abkühlen lassen.
Das Gebäck aus der Form holen und halbieren. Ein Drittel der weich gewordenen Eiscreme in eine leicht geölte Kastenform streichen, eine Hälfte des Baklava darauf setzen. Eine zweite Schicht Eiscreme darauf verteilen, die zweite Hälfte Baklava darauf setzen und mit Eiscreme abschließen. Mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Tiefkühler gefrieren lassen.
20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Sirup beträufeln, mit Rosenblütenblättern und der beiseitegestellten Nussmischung garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE, TEXT UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE