Zutaten
- 500 g Kabeljau-Filet
- 2 EL Meersalz
- 750 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Beträufeln
- 350 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 Handvoll glatte Petersilie
Für die Safran-Aioli
- 1⁄4 TL Safranfäden
- 1 EL kochendes Wasser
- 2 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Weißweinessig
- 200 ml mildes Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den halb-gebeizten Kabeljau einen Tag im Voraus zubereiten: Den Fisch in 4 gleichgroße Filets schneiden und in einen Plastikbehälter geben. Gleichmäßig von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und für FOOD & TRAVEL 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Gelegentlich wenden, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Safranfäden mit heißem Wasser in eine kleine Schüssel geben und 5 Minuten einweichen lassen. Eigelb, Knoblauch, Senf, Essig, sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer hellen, schaumigen Mischung verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach einfließen lassen, bis eine glänzende, dicke Masse entstanden ist. Safran samt Flüssigkeit hinzufügen und alles noch mal aufmixen. Mit Klarsichtfolie bedecken und beiseitestellen.
Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, Süßkartoffeln darauf verteilen. Würzen, mit 1 EL Öl beträufeln, alles gut durchmischen. 40–45 Minuten im Ofen rösten, dabei gelegentlich wenden, damit die Süßkartoffeln gleichmäßig garen.
Den Fisch waschen und trocken tupfen. In einen Dampfgarer legen und bedeckt etwa 5 Minuten garen. Dann ruhen lassen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser in 3 Minuten bissfest garen.
Süßkartoffeln und Bohnen auf vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Fischfilet darauf setzen, mit Safran-Aioli begießen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.
Recipe credit: TEXT, REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE