Zutaten
- 4 kleine Kalbsmarkknochen
- 4 kleine Thymianzweige, Blätter abgezupft, plus mehr Blätter zum Garnieren
- 1–1,2 l heiße Hühnerbrühe
- 1⁄2 TL Safranfäden
- 50 g Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g Risottoreis (Arborio)
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g frisch geriebener Parmesan plus mehr zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Ofen auf 225 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kalbsmarkknochen darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen. Etwa 20–25 Minuten rösten, bis das Mark vollständig erhitzt und geschmolzen ist (mit einem Metallstab prüfen). Warm halten.
Brühe und Safranfäden in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Salzen und pfeffern. Reis hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis alle Reiskörner mit der Butter-Schalotten-Knoblauch-Mischung überzogen sind.
Den Herd auf mittlere Hitze hochschalten. Wein hinzufügen, alles etwa 2–3 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Nach und nach die heiße Safran-Hühnerbrühe hinzufügen, dabei den Reis immer wieder gut durchrühren und warten, bis kaum mehr Flüssigkeit vorhanden ist. Immer wieder Brühe nachgießen. Etwa 20 Minuten so verfahren, bis der Reis bissfest ist.
Parmesan und den ausgetretenen Saft des Knochenmarks unterheben. Sobald der Käse geschmolzen ist, das Risotto auf Teller verteilen. Je einen gerösteten Markknochen darauf setzen und noch heiß mit Parmesan und Thymianblättern bestreut servieren.
Recipe credit: TEXT, REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE