Zutaten
- 250 g Basmatireis
- 500 g Lammhals ohne Knochen
- 3 TL gemahlener Sumach
- 1 EL Olivenöl
- 75 g Butter
- 2 Zwiebeln, dünn aufgeschnitten
- 2 TL Kuminsaat
- 4 Kardamomkapseln, zerdrückt
- 1 Zimtstange, zerdrückt
- 75 g Rosinen
- 75 g Pistazienkerne, gehackt
- 1 TL Safranfäden
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- griechischer Joghurt und Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und einige Stunden einweichen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2 TL Sumach und Öl vermischen, Lammfleisch damit einreiben. Auf Holzspieße stecken, beiseitestellen. Restliches Sumach mit 1 TL Salz vermischen.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln mit ein wenig Salz darin knusprig braten. Restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln zusammen mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer 5 Minuten anschwitzen. Reis hinzufügen, alles gut vermischen, dann 500 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Rosinen, Pistazien und Safran bestreuen, bedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten simmern lassen. Hitze ausschalten, 10 Minuten ziehen lassen, Koriander unterheben.
Lamm auf dem Grill oder in einer Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite braten. Mit Zitronensaft beträufeln.
Reis auf tiefe Teller verteilen, mit Zwiebeln bestreuen und zusammen mit Joghurt und Sumach-Salz zu den Lamm-Spießen servieren.
Recipe credit: TEXT, REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE