Zutaten
- 140 ml lauwarmes Wasser
- 140 ml warme Milch
- 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 500 g Mehl Type 505
- Salzflocken
- 90 ml Olivenöl
- 40 g Schmalz oder Butter (Raumtemperatur)
- Olivenöl zum Bestreichen
Für das Zwiebel-Topping
- 15 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, aufgeschnitten
- 1 Handvoll Thymianblätter
Für das Tomaten-Topping
- 1 Tomate, dünn aufgeschnitten
- 1 Handvoll Basilikumblätter, grob zerzupft
Für das Zucchini-Topping
- 2 Zucchiniblüten
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
Serves FÜR 8–10 PERSONEN
Wasser und Milch in eine Rührschüssel geben. Hefe zerkrümeln, einrühren und 10 Minuten einweichen lassen. Mehl und 1 TL Salzflocken in eine große Schüssel sieben. Hefe-Wasser-Mischung, 60 ml Olivenöl und Butter bzw. Schmalz hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten durchkneten, bis der Teig schön elastisch ist und nicht mehr klebt.
Teigball in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch oder Klarsichtfolie bedecken und an einem warmen Ort in etwa 1 Stunde auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Den Teig mit dem Handrücken leicht flach drücken und in 8–10 gleich große Stücke teilen. Kleine Bällchen daraus formen, mit den Fingern flach drücken und zu Fladen formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schiacciatine darauf legen. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und weitere 15 Minu- ten gehen lassen, dann auf die gewünschte Größe in Form ziehen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salzflocken bestreuen.
Erneut mit dem Küchentuch bedecken und eine Stunde gehen lassen, bis sie auf die doppelte Größe aufgegangen sind. Die Teigfladen erneut so dünn wie möglich in Form ziehen. Noch einmal mit Olivenöl einstreichen. Den Ofen auf 220 C vorheizen.
Dann die Toppings vorbereiten: Für das Zwiebel-Topping Butter und Öl in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebeln darin mit Salz und Thymianblättern etwa 10 Minuten sanft anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Für das Tomaten- Topping die Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen, mit Salz und Basilikumblättern bestreuen. Für das Zucchini-Topping die Stiele der Blüten kürzen, die Stempel entfernen und die Blüten längs halbieren. Je zwei Hälften auf die Teiglinge legen. Mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Schiacciatine im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Gargrad nach der Hälfte kontrollieren, falls sie zu schnell bräunen, die Temperatur reduzieren. Noch warm servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH FLORENTINE: THE TRUE CUISINE OF FLORENCE VON EMIKO DAVIES, FOTOS VON LAUREN BAMFORD (HARDIE GRANT, 24 EURO)