Zutaten
- 1,2 kg Schweinerippchen vom Ibérico
- 11⁄2 EL grobes Meersalz
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 1 großes Stück Eichen- oder Buchenholz für den Grill
Für die Quitten-Glasur
- 200 g Membrillo
- 50 ml weißer Balsamico
- 50 g dunkler Muscovadozucker
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Membrillo (Quitten-Gelee) isst man in Spanien klassischerweise zu Hartkäse. Man bekommt es in gut sortierten Feinkost- oder Käseläden. Zu einem dicken Sirup eingeschmolzen und mit Essig abgeschmeckt wird daraus eine tolle Rippchen-Glasur.
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Rippchen in eine große Auflaufform geben, mit 3 Litern Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. Mit Alufolie abdecken, in den Ofen schieben und etwa 11⁄2 Stunden braten, bis das Fleisch weich geschmort und zart ist – es sollte sich leicht vom Knochen lösen. Herausnehmen, etwa 1 Stunde auskühlen lassen.
Währenddessen die Quitten- Glasur zubereiten: Alle Zutaten mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und das Gelee bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.
Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Holzstück auf die glühenden Kohlen legen, sodass es zu Rauchen beginnt. Die Rippchen mit der Glasur bepinseln, dann auf den Grill legen. Bei direkter Hitze etwa 2 Minuten von jeder Seite grillen, dann das Fleisch etwas weiter nach außen schieben und bei indirekter Hitze weitergrillen.
Deckel des Grills schließen und die Rippchen weitergrillen, bis sie eine goldbraune, karamellisierte Kruste haben. Dabei alle 3 Minuten wenden und erneut mit der Glasur bepinseln. Mit etwas extra Glasur zum Dippen servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH GRILL SMOKE BBQ VON BEN TISH, FOTOS VON KRIS KIRKHAM (QUADRILLE, 24 EURO)