Zutaten
- 1 große Handvoll Salatsprossen und -blätter (z. B. Blutampfer, Rote Bete und Grünkohl)
- 4 geräucherte Makrelenfilets
- je 2 Knollen Gelbe und Rote Bete, gekocht und jeweils dünn aufgeschnitten
- 1 EL Olivenöl
Für das Rote-Bete-Gelee
- 300 g Gelbe Bete (ca. 2 Stück), gekocht
- 1 TL weißer Balsamico
- 1–2 Blätter Gelatine
- 1 Prise feiner Zucker
Für die Meerrettich-Salatcreme
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Wodka
- 2 TL Puderzucker
- 1 EL Meerrettich
- 5 EL gute Mayonnaise
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für das Gelee die Gelbe Bete dünn aufschneiden. Zusammen mit Essig, Zucker, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in die Küchenmaschine geben und zu
einem feinen Püree verarbeiten. Durch ein Sieb direkt in einen Messbecher streichen.
Pro 115 ml Püree ein Blatt Gelatine einrechnen. Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit 1 TL Wasser in eine Pfanne geben. Vorsichtig erhitzen und unter Rühren auflösen. Unter das Bete-Püree mischen und alles gut verrühren. In einen kleinen Topf füllen, vollständig auskühlen lassen und dann kalt stellen.
Für die Salatcreme Zitronensaft, Wodka und Zucker in einen Topf geben. Vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel geben. Meerrettich und Mayonnaise unter die Mischung heben.
Die Salatblätter und -sprossen auf einer Servierplatte oder auf vier Tellern anrichten. Makrelenfilets in Stücke teilen und darauf setzen. Die Bete darauf arrangieren. Gelee in Stücke schneiden, auf dem Salat verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit schwarzem Pfeffer würzen und zusammen mit der Salatcreme servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES