Zutaten
- 2 Ribeye-Steaks am Knochen (à ca. 1-1,5 kg)
- 2 Butterflöckchen
Küchengeräte
- Küchenthermometer
Zubereitung
Serves FÜR 2 PERSONEN
Ein Rost auf ein Blech setzen, sodass das Fett beim Braten abtropfen kann. Die Steaks auf beiden Seiten salzen, aufs Blech setzen und über Nacht, besser für 36 Stunden, kühl stellen.
Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Nicht zusätzlich salzen.
Die Steaks auf den Grillrost an den Rand der Hitzequelle setzen und den Deckel schließen. Bei indirekter Hitze grillen, dabei alle 5 Minuten wenden, bis eine Kerntemperatur von 41 C erreicht ist. Vom Grill nehmen, abdecken und kurz ruhen lassen.
Währenddessen den Grill erneut mit Kohlen befüllen und die Glut auf hoher Temperatur halten. Es ist wichtig, dass der Grill nun so heiß wie möglich ist – nur so gelingen die Steaks perfekt. Als Faustregel: Wenn Sie die Hand über die Kohlen halten, sollten Sie es nicht länger als zwei bis drei Sekunden aushalten, bevor Sie sie wieder wegziehen müssen. Die Steaks dann direkt über den heißen Kohlen platzieren. 60–90 Sekunden scharf grillen, wenden und weitere 60–90 Sekunden grillen.
Schließlich die Steaks aufrecht stellen und seitlich, mit der Schwarte nach unten braten, sodass auch der Fettrand schön braun und knusprig wird. Sollten die Steaks noch nicht die gewünschte Bräune haben, können Sie ihnen weitere 30 Sekunden pro Seite auf dem Rost geben. Die fertig gegrillten Steaks kurz ruhen lassen, dann aufschneiden, auf Teller verteilen und mit Meersalzflakes bestreut sowie mit Butterflöckchen belegt servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH HARDCORE CARNIVORE VON JESS PRYLES, FOTOS VON EUGENE HYLAND (MURDOCH BOOKS, 17 EURO)