Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. P396
{if category_page}

Rezepte

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

    Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte. Die...read more

  • Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Schwein-Kaninchen-Terrine mit eingelegten Pflaumen

    Für die Terrine die Speckstreifen vorsichtig etwas in die Länge ziehen, dabei aufpassen, dass sie nicht reißen. Den Boden der Terrinenform so damit auskleiden, dass sie seitlich etwas überlappen. Sollte etwas Speck übrig bleiben, fein hacken und beiseitestellen. Schweinebauch und Hasenfleisch in der Küchenmaschine oder mit einem scharfen Messer grob hacken (alternativ durch einen Fleischwolf drehen)....read more

  • Pfirsich-Blaubeer-Kuchen mit Zimt-Creme

    Pfirsich-Blaubeer-Kuchen mit Zimt-Creme

    Den Ofen auf 180 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Für das Crumble das Mehl in eine Schüssel sieben, Butterwürfel hinzufügen und mit den Händen grob einarbeiten. Zucker, Haferflocken und Mandeln dazugeben und ebenfalls einarbeiten, dann beiseitestellen. Für den Biskuit Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver in der Küchenmaschine zu einem glatten...read more

  • Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Rote-Bete-Lachs mit Meerrettich-Estragon-Creme

    Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten in einen Behälter geben. Salz, Zucker, Zitronenab- rieb, Wodka, Rote Bete und 2 TL schwarzen Pfeffer miteinander vermischen und gleichmäßig auf der Oberseite des Fisches verteilen. Die zweite Lachsseite mit der Haut nach oben darauf setzen. Fest mit Klarsichtfolie umwickeln, ein Küchenbrett darauf setzen und mit einem Gewicht beschweren. 12 Stunden k...read more

  • Radieschen mit Rauchsalz und Kupuzinerkresse

    Radieschen mit Rauchsalz und Kupuzinerkresse

    Die Kapuzinerkresseblüten vorsichtig reinigen (am besten mit einer Bürste), grob hacken und zusammen mit Butter, Meersalz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer im Mixer zu einer leuchtend orangeroten Butter verarbeiten (bei der Verwendung von Kräutern wird die Butter natürlich grün). In ein Schraubglas füllen, dieses gut verschließen und bis zur weiteren Verwendung k...read more

  • Friséesalat mit Bohnen, Birne und Manchego

    Friséesalat mit Bohnen, Birne und Manchego

    Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und trocknen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben, gut durchschütteln, salzen und pfeffern. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen...read more

  • Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta, Honig und Minze

    Für den Teig Ei und Mehl in einer Schüssel miteinander verschlagen, dann das Mineralwasser hinzufügen. Glatt rühren, den Teig aber nicht zu stark bearbeiten, damit die Kohlensäure nicht verloren geht. Für die Füllung Ricotta, Minze und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Bl...read more

  • Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Gemüse mit Knoblauch-Dip

    Kichererbsen, Zitronensaft, Essig, Tahini und Öl in der Küchenma- schine zu einer sämigen, glatten Paste mixen. In eine Schüssel füllen und den gehackten Bärlauch bzw. confierten Knoblauch untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit Öl beträufeln und zu dem Gemüse servieren. Für den confierten Knoblauch den Ofen auf 160 C vorheizen. Eine Knoblauchknolle in...read more

  • Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Makrelen innen und außen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Jeden Fisch an der Seite zweimal diagonal einschneiden und jeweils 1⁄2 Zitronenscheibe sowie 1 Lorbeerblatt in diese Schnittstellen stecken. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten braten, bis das Fischfleisch gar, aber noch leicht glasig ist. Für den Sauerampfer-Joghurt...read more

  • Adobo-Hähnchen vom Grill

    Adobo-Hähnchen vom Grill

    Die Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und überschüssiges Fett parieren. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Stiele und Kerne der Chilis entfernen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5–7 Minuten darin einweichen lassen. Die Chipotle-Chilis samt Sauce in eine Küchenmaschine geben. Die eingeweichten Chilis samt Einweichflüssigkeit, Knoblauch,...read more

  • Steakhouse-Burger

    Steakhouse-Burger

    Den Grill stark erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Fleisch in vier Portionen teilen und mit kalten Händen rasch vier Patties daraus formen. Die Fleischmasse sollte nicht geknetet und so kurz wie möglich verarbeitet werden. Die fertigen Patties leicht von oben mit dem Daumen eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Dies...read more

  • Das perfekte Steak

    Das perfekte Steak

    Ein Rost auf ein Blech setzen, sodass das Fett beim Braten abtropfen kann. Die Steaks auf beiden Seiten salzen, aufs Blech setzen und über Nacht, besser für 36 Stunden, kühl stellen. Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit...read more

  • Page 34 of 59 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.