Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Lammmkaree mit Quinoa-Salat und Joghurt-Tahini-Dressing
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das Lammfleisch großzügig von allen Seiten mit Kumin und 1 EL Salz einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Auf einen mit einem Rost ausgelegten Bräter setzen, sodass das Fett abtropfen kann, dann im Ofen bis zum gewünschten Gargrad garen. Sollte das...read more
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Zucchini-Feta-Bällchen mit Joghurt-Dip
Für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Abschmecken und ziehen lassen. Anschließend den Teig für die Zucchini-Feta-Bällchen zubereiten. Dafür Zucchiniraspeln, Kräuter, Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb und Feta in eine Schüssel geben. Eier, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles gut vermischen. Einen großen Topf etwa 3 cm hoch mit Öl...read more
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Spargel mit Parmesan-Streuseln und weich-gekochten Eiern
Für die Parmesanstreusel den Ofen auf 180 C vorheizen. Semmelbrösel oder Paniermehl mit Parmesan, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Die Ofentemperatur auf 220 C erhöhen, die Spargelstangen nebeneinander auf...read more
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Hering auf Tomaten-Toast
Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen, dann an der Bauchseite der Länge nach auf- schneiden, den Kopf entfernen. Fische säubern, den Rogen entfernen. Sichtbare Gräten mit der Pinzette entfernen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauchpaste hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten. Den Wein hinzuf...read more
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Gebratener Hering mit Bohnen, Speck und Petersiliensalat
Mayonnaise und Meerrettichsauce miteinander vermischen, gründlich glattrühren und beiseitestellen. Die Dicken Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann sofort kalt abschrecken. Tomaten abgießen, dabei das Öl auffangen, dieses mit der Hälfte des Limettensafts vermischen und über die Bohnenkerne gießen. Die Tomaten grob hacken und zusammen mit den Zwiebeln, den Kapern und den Petersilienbl...read more
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Kräuter-Hering vom Grill mit knackigem Apfel-Grünkohl-Kartoffelsalat
Die Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und im Mörser leicht zerstoßen. Mit 1 TL Meersalzflocken mischen. Dijonsenf und Essig in ein Schraubglas geben, Öl portionsweise hinzufügen und so lange schütteln, bis sich alles zu einer Vinaigrette verbunden hat. Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen,...read more
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Rollmops mit Roter Bete und Crème fraîche
Die Heringe unter fließendem Wassser entschuppen, dann die Filets vorsichtig von der Gräte lösen. Kalt abbrausen und trocken tupfen. Rogen aufheben und für die Butter verwenden. Die Gräten mit einer Pinzette vorsichtig von den Filets entfernen. 75 g zerstoßene Meersalzkristalle in reichlich Wasser auflösen und über die Heringsfilets gießen. Sie sollten vollständig...read more
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Panna cotta mit Passionsfrucht
Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote sowie der Schote bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Sahne nicht zu kochen beginnt. Vom Herz ziehen, die Schote entfernen und den Zucker einrühren. Überschüssiges Wasser aus der Gelatine drücken, diese zur Vanillesahne in...read more
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Kaffee-Schoko-Haselnuss-Dacquoise
Für das Baiser den Ofen auf 180 C vorheizen. Danach die Haselnüsse in der Küchenmaschine grob zerkleinern, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 10–12 Minuten rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit 100 g Zucker und der Maisstärke vermischen. Die Ofentemperatur auf 150 C herunterschalten. Die...read more
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Biskuit-Roulade mit dunkler Schokolade und Mascarpone
Für das Biskuit den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker portionsweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Kakaopulver darüber sieben, alles gut verrühren und dann vorsichtig die Eiweiß unterheben. Dabei so...read more
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Schoko-Birnen-Génoise
Für das Biskuit die Schokolade in Stücke brechen, die Butter würfeln. Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen. Den Ofen auf 150 C vorheizen, die Springform fetten. Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben und alles gut vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig mit...read more
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Himbeer-Roulade
Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht. Auf dem Blech zu einem Rechteck ausstreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Baiser fest ist – eventuell...read more
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