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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Zitrus-Reis-Salat

    Zitrus-Reis-Salat

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit dem Öl befüllen und auf 175 C erhitzen. Die Schalotten ins heiße Ã...read more

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Vor- und Hauptspeisen

  • Zitrus-Reis-Salat

    Zitrus-Reis-Salat

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit dem Öl befüllen und auf 175 C erhitzen. Die Schalotten ins heiße Öl gleiten lassen, dann die Hitze ein bisschen reduzieren und etwa 10 Minuten goldbraun frittieren. Mithilfe eines Schaumlöffels herausnehmen und...read more

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Zitrus-Reis-Salat Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Zitrus-Reis-Salat

Zutaten

  • 740 g gedämpfter Reis
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 Prise Palmzucker
  • 2 Knoblauchzehen, mit Meersalz zu einer Paste zerdrückt
  • 1-2 rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten
  • 60 ml Schalottenöl
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Buddhas Hand, gerieben
  • 250 g Mandarinquats, gerieben; alternativ Kumquats
  • 175 g Grapefruitfilets, in Stücke geschnitten
  • 150 g frittierte Schalotten
  • 125 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • 1 Bund Minze, gehackt

Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl

  • 700 ml Traubenkern-, Reisöl oder Schweineschmalz
  • 5-6 große Schalotten, längs halbiert und in Streifen geschnitten

Zubereitung

Serves FÃœR 4-6 PERSONEN

Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online.

Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit dem Öl befüllen und auf 175 C erhitzen. Die Schalotten ins heiße Öl gleiten lassen, dann die Hitze ein bisschen reduzieren und etwa 10 Minuten goldbraun frittieren.

Mithilfe eines Schaumlöffels herausnehmen und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Schalottenöl abkühlen lassen und durch ein Sieb abgießen.

Reis in eine Schüssel geben und auflockern. In einer zweiten Schüssel die Zitrussäfte, Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, Knoblauch, Chilis, Schalottenöl und eine Prise Meersalz vermengen. Den Reis damit begießen und alles gut durchmischen. Alle restlichen Zutaten untermischen. Den Salat abschmecken, auf einer großen Platte anrichten und mit extra Kräutern garniert servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH DANDELION AND QUINCE: EXPLORING THE WORLD OF UNUSUAL VEGETABLES, FRUITS AND HERBS VON MICHELLE MCKENZIE. FOTOS VON RICK POON (ROOST BOOKS, 27 EURO)

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