Kardonen im Buttermilch-Mantel Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Kardonen im Buttermilch-Mantel

Zutaten

  • 3 Kardonen, blanchiert und in breite Stifte geschnitten
  • 250 ml Buttermilch

Für den Teig

  • 140 g Weizenmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 125 ml Buttermilch
  • 125 ml Bier oder Mineralwasser mit Kohlensäure

Zum Ausbacken

  • 750 ml Traubenkern- oder Olivenöl
  • 140 g Weizenmehl

Zum Servieren

  • Chiliflocken
  • italienische Fischsauce
  • 4 Zitronenspalten

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN

Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online.

Kardonen werden auch Gemüse- oder wilde Artischocken genannt. Sie sollten 25–35 Minuten blanchiert werden und halten sich im Sud bis zu 4 Tage lang.

Den Ofen auf 120 C vorheizen. Die blanchierten Kardonen trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Buttermilch und eine Prise Salz hinzufügen, alles gut vermengen und die Mischung etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und nacheinander unter Rühren Buttermilch und Bier oder Mineralwasser hinzufügen, bis ein nicht zu dicker, nicht zu dünner, glatter Teig entstanden ist. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Teller mit Küchenkrepp und ein Blech mit Backpapier belegen. Das Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 180 C erhitzen. Die marinierten Kardonen aus der Buttermilchmarinade nehmen und abtropfen lassen. Erst mit etwas Mehl bestäuben, dann im Teig wenden. Nochmals abtropfen lassen und im heißen Fett portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 2–3 Minuten pro Kardone). Herausnehmen und auf dem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die fertig ausgebackenen Kardonen auf das vorbereitete Blech legen und ggfs. im Ofen warm halten.

Die frittierten Kardonen mit Chiliflocken bestreuen, mit Fischsauce beträufeln und mit den Zitronenspalten und Meersalz servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH DANDELION AND QUINCE: EXPLORING THE WORLD OF UNUSUAL VEGETABLES, FRUITS AND HERBS VON MICHELLE MCKENZIE. FOTOS VON RICK POON (ROOST BOOKS, 27 EURO)

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