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Zutaten
- 200 g Datteln, entsteint und grob gehackt
- 5 EL dunkler Rum
- 125 g weiche Butter
- 100 g Kokosblütenzucker
- 3 Eier
- 125 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
Für die Garnitur und das Topping
- 175 g Datteln, entstein und grob gehackt
- 6 EL dunkler Rum, plus 1 EL für den Sirup
- 125 g Kokosblütenzucker
- 50 g Walnusshälften, geröstet
- 250 ml Crème double
Küchengeräte
- 1 Kuchenform (25 x 16 cm)
Zubereitung
Serves 6-8 PERSONEN
Dieser Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch gut aufbacken, ohne dabei seine fluffige Textur zu verlieren. Sie sollten ihn bis dahin in Folie wickeln. Auch die Garnituren lassen sich vorbereiten: Die Rum-Creme hält sich gekühlt 24 Stunden, der Sirup einige Tage.
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass auch die Ecken vollständig damit ausgekleidet sind. Den Rum in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sanft erwärmen und zusammen mit den Datteln in eine Küchenmaschine geben. Rasch zu einem Püree verarbeiten.
Butter und Kokosblütenzucker in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Bei laufendem Motor nach und nach das Dattelpüree und die Eier hinzufügen, gründlich aufmixen.
Mehl, Backpulver, Weinsteinbackpulver und eine Prise Salz vermischen und nach und nach unter die Dattelmischung heben. Dann die gehackten Walnüsse unterschlagen. In die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen, leicht und fluffig, aber vollständig durchgebacken ist. Mit Folie abdecken, 5 Minuten ruhen lassen und dann in 8 gleich große Stücke schneiden.
Während der Kuchen im Ofen backt, die Garnitur vorbereiten: Dafür die Datteln in die Küchenmaschine geben und den Rum in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 1 Minute sanft erwärmen. Mit den Datteln zu einem cremigen Püree verarbeiten und in eine Schüssel geben.
Kokosblütenzucker und 120 ml Wasser im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Temperatur erhöhen und alles 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und die Walnüsse untermischen, bis sie vollständig vom Sirup überzogen sind. Mithilfe einer Schaumkelle herausheben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 6 Minuten im Ofen rösten. 7 EL des restlichen Sirups unter das Dattel- püree heben, glatt mixen und abkühlen lassen. Die Walnüsse aus dem Ofen nehmen, abkühlen und komplett aushärten lassen.
Die Crème double unter das abgekühlte Dattel-Rum-Püree heben und aufschlagen. Mit etwas verbleibendem Rumsirup beträufeln, mit den Knusper-Walnüssen bestreuen und zum Walnuss-Dattel-Kuchen servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING VON LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING VON ANGELA DUKES