Zutaten
- 2 kg Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, aber mit Haut
- 2 getrocknete Ancho-Chilis
- 2 getrocknete Guajillo-Chilis
- 1 Dose Chipotle-Chilis in Adobosauce (ca. 200 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 TL gemahlener Kumin
- 2 TL Vegemite (australischer Brotaufstrich, in gut sortierten Feinkostabteilungen)
- Öl zum Bepinseln
Küchengeräte
- Küchenthermometer
Zubereitung
Serves FÜR 8-10 PERSONEN
Die Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und überschüssiges Fett parieren. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Stiele und Kerne der Chilis entfernen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5–7 Minuten darin einweichen lassen.
Die Chipotle-Chilis samt Sauce in eine Küchenmaschine geben. Die eingeweichten Chilis samt Einweichflüssigkeit, Knoblauch, Zwiebel, Kumin und Vegemite hinzufügen. Alles zu einer glatten Marinade mixen, diese über die Hähnchenoberschenkel gießen und mithilfe eines Spatels gleichmäßig verteilen. Für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen. Grillrost mit Öl bepinseln und die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten darauf setzen. 8–10 Minuten grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 C erreicht hat.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH HARDCORE CARNIVORE VON JESS PRYLES, FOTOS VON EUGENE HYLAND (MURDOCH BOOKS, 17 EURO)