Zutaten
- 2 Auberginen
- 3 EL Oliven- oder Rapsöl
- Meersalzflocken
- 150 g Kokosjoghurt
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- 50 g Harissa
- 30 g Agavendicksaft
- 1 TL Zitronensaft
Zum Servieren
- 75 geröstete Erdnüsse, gehackt
- 1⁄2–1 rote Chilischote, gehackt
- Koriander- oder Gärtnerkresse
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Ofen auf 200 C vorheizen und eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginen jeweils der Länge nach in sechs Scheiben schneiden. Mit dem Öl bepinseln, mit
1 TL Meersalzflocken würzen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft mit einer Prise Salz verrühren und beiseitestellen.
Harissa, Agavendicksaft, Zitronensaft und 4 TL Wasser miteinander verrühren und salzen. Die fertig gebratenen Auberginen damit bepinseln und dann für weitere 5 Minuten im Ofen garen.
Die Auberginenscheiben auf eine große Servierplatte geben, den Kokosjoghurt darauf verteilen und alles mit Erdnüssen, Chili und Kresse garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH MARCUS AT HOME VON MARCUS WAREING, FOTOS VON JONATHAN GREGSON (HAPERCOLLINS, 19 EURO)