Zutaten
- 450 g Kartoffeln
- 90 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Comté)
- 30 g Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
- 6 Scheiben Bayonne-Schinken oder Prosciutto, gehackt
- 1 großes Ei
- 60 g Weizenmehl
- 75 g Pankomehl oder Semmelbrösel, ungesalzen
- 60 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
- glatte Petersilie, zum Bestreuen
Zubereitung
Serves Für 6 PERSONEN
Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte.
Die Kartoffelmischung mit den Händen zu walnussgroßen Bällchen formen (es sollten etwa 10–12 Stück dabei herauskommen). Im Mehl wenden, dann in die Eimischung stippen, zuletzt mit den Bröseln panieren.
Das Öl in einer großen Pfanne auf 170 C erhitzen. Ein Stück Brot ins Öl geben: Bräunt es innerhalb von 30 Sekunden, hat das Öl die richtige Temperatur. Die Kroketten portionsweise in etwa 1 Minute goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH FRENCH COUNTRY COOKING VON MIMI THORISSON, FOTOS VON ODDUR THORISSON (CLARKSON POTTER, 24 EURO)