Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, Abtropfgewicht)
- Saft von 1 1/2 Zitronen
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Tahini
- 100 ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 große Handvoll Bärlauchblätter (ca. 30 g), gewaschen, getrocknet und fein gehackt; alternativ 3 confierte Knoblauchzehen, geschält und gehackt
Zum Servieren
- Verschiedenes farbenfrohes und knackiges Gemüse der Saison, z.B. Radieschen, grüner Spargel, Blumenkohlröschen und violette Möhren
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Kichererbsen, Zitronensaft, Essig, Tahini und Öl in der Küchenma- schine zu einer sämigen, glatten Paste mixen. In eine Schüssel füllen und den gehackten Bärlauch bzw. confierten Knoblauch untermischen. Alles mit Meersalz abschmecken. Mit Öl beträufeln und zu dem Gemüse servieren.
Für den confierten Knoblauch den Ofen auf 160 C vorheizen. Eine Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen (nicht schälen), in eine ofenfeste Form geben und mit Öl aufgießen, sodass sie davon bedeckt sind. Je nach Größe 25–30 Minuten weich garen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Den abgekühlten Knoblauch samt Öl in ein sterilisiertes Glas geben. Gut verschlossen hält er sich bis zu zwei Wochen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH ROUND TO OURS VON LAURA JACKSON UND ALICE LEVINE, FOTOS VON KRISTIN PERERS (QUADRILLE PUBLISHING, 25 EURO)