Geschmorte Hähnchenschenkel mit Feigenblättern und Bohnen-Joghurt-Crème Rezepte

Zubereitung

Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online.

Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel geben, trocken tupfen und abgedeckt für etwa 4 Stunden kühl stellen.

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und auf kleiner Flamme nach Packungsanweisung gar kochen.

Den Ofen auf 150 C vorheizen. Die Hähnchenschenkel Zimmer- temperatur annehmen lassen und nochmals trocken tupfen. Frühlingszwiebelgrün und Korianderstängel in die aufeinandergeschichteten Feigenblätter wickeln und mit Küchengarn fest zu einem Bündel verschnüren.

Eine große, ofenfeste Pfanne oder einen Bräter erhitzen. So viel Olivenöl einfließen lassen, dass der Boden komplett bedeckt ist. Die Hähnchenschenkel portionsweise anbraten: Erst mit der Hautseite nach unten ins Fett geben und etwa 8 Minuten scharf anbraten, bis die Haut eine goldene Kruste bekommt. Dann wenden, weitere 2–3 Minuten braten und herausnehmen. Auf diese Weise mit allen Hähnchenschenkeln verfahren. Vom Herd ziehen und etwa 1 EL Fett in der Pfanne lassen, den Rest auswischen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Hühnerbrühe hinzufügen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Das Feigenblatt-Bouquet, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne geben und so schichten, dass alle hineinpassen und etwa bis zur Hälfte in der Brühe liegen (die knusprige Haut sollte nicht von Flüssigkeit bedeckt sein). Falls dies nicht der Fall sein sollte, wechseln Sie zu einer größeren Pfanne oder gießen mehr Brühe an. Im Ofen ca. 1 Stunde garen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Währenddessen die Bohnen abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Bohnen und 60 ml Kochflüssigkeit zusammen mit dem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz nach Belieben zu einer sämigen, luftigen Creme pürieren. Sollte sie zu dick sein, noch etwas Bohnenwasser unterheben – die Konsistenz sollte dünner sein als die von Hummus, aber dicker als eine Bohnensuppe. Creme zurück in den Topf geben, erwärmen und warm halten.

Die Bohnencreme auf einer Platte anrichten. Etwas Bratflüssigkeit darüber träufeln, dann die Hähnchenschenkel darauf arrangieren. Alles mit Kräutern, Chili und etwas Salz bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Zitronenspalten und nach Belieben mit kleinen Salatherzen servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH DANDELION AND QUINCE: EXPLORING THE WORLD OF UNUSUAL VEGETABLES, FRUITS AND HERBS VON MICHELLE MCKENZIE. FOTOS VON RICK POON (ROOST BOOKS, 27 EURO)