Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Kroketten mit Chorizo und schwarzen Bohnen
Für die Kroketten zunächst eine Béchamelsauce herstellen. Dazu die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, dann das Mehl einrühren, bis eine dicke Paste entstanden ist. Eine weitere Minute kochen lassen, bis sie zu bräunen beginnt. Nach und nach die Milch in kleinen Schlucken hinzufügen, dabei immer wieder gut rühren, damit...read more
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Rind im Salatblatt nach mongolischer Art
Das Steak gegen die Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und das Fleisch damit überziehen. Etwa 30 Minuten marinieren lassen. Für den knusprigen Sesamreis das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Reis hinzufügen und in der Pfanne flach drücken, sodass er den Boden auskleidet. Den Reis ohne Rühren oder...read more
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Dumplings mit Schweinefleisch
Mehl und Wasser zu einem festen, aber weichen Teig verarbeiten – ist er zu trocken, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Er sollte aber auch nicht zu feucht und klebrig sein. 2 Minuten weichkneten, dann zu einem Ball formen. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und grÃ...read more
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Südthailändisches BBQ-Hähnchen
Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Zwiebeln hinzufügen, die Hitze reduzieren und in etwa 3 Minuten weich garen. Die trockenen Gewürze hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie zu duften beginnen. Kokosnusscreme, Fischsauce und Honig hinzufügen und alles 2 Minuten simmern lassen, dann vom Herd ziehen...read more
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Würziger Tintenfisch
WÃœRZIGER TINTENFISCH: Mithilfe eines scharfen Messers die Innenseiten der Tintenfischtuben rautenförmig einritzen, dabei aufpassen, dass das Fleisch nicht vollständig durchgeschnitten wird. Anschließend in 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Tintenfische für mindestens 1 Stunde in der Milch einweichen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen. Ingwer, rote Chili, Reismehl und Gewürzmischung in eine SchÃ...read more
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Frühlingsrollen mit Glasnudeln und Schwein
FRÜHLINGSROLLEN MIT GLASNUDELN UND SCHWEIN: Die Nudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, anschließend abgießen und dann 4 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser bissfest garen. Nochmals abgießen, kalt abbrausen und mit einer Schere in 2 cm große Stücke schneiden. Das Schweinehack in eine große Schüssel geben. Klein geschnittene Nudeln, Fischsauce, Salz,...read more
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Gebratene Tamarinden-Garnelen
Tamarindenpulpe, Sojasauce, Zucker, Chili und Pfeffer in eine Schüssel geben. Garnelen hinzufügen, alles gut durchmischen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern, dann im heißen Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Koriander garnieren und z. B. mit einigen Gurkenscheiben als...read more
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Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke
Den Fisch in der Küchenmaschine einige Minuten nicht zu fein hacken. Er sollte unbedingt noch ein wenig Textur haben. Knoblauch, Korianderwurzel, 1 Schalotte, 3 rote Chilis, Ingwer und ½ TL Salz zu einer glatten Paste mörsern. Zusammen mit dem Fisch, der Fischsauce, den Kaffirlimettenblättern und den grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und gut mit den...read more
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Festlich spritzig
Die Clementinen-Filets mit dem Cointreau in einen Shaker geben, mischen, Granatapfelsaft und Eiswürfel hinzufügen und alles gut shaken. In ein Champagner-Glas abseihen, die Granatapfelkerne hinzufügen und mit Prosecco aufgießen. Sofort servieren....read more
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Nachteule
Gin, Granatapfelsaft und Crème de Cassis in einen Shaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen und mit Prosecco auffüllen. Glasrand mit der Zitronenzeste abreiben, damit sich die ätherischen Öle mit dem Drink verbinden können, dann in das Glas geben und sofort servieren. (roter Cocktail auf dem Foto)...read more
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Ultraviolett
Gin, Crème de Violette, Blue Curaçao und Zitronensaft in einen Cocktailshaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen. Vorsichtig mit Prosecco auffüllen und mit der Zitronenzeste garniert servieren....read more
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