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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen

    Die Pilze putzen, Schmutz und Erde mit einem Pinsel entfernen, Köpfe von den Stielen trennen und in Scheiben schneiden oder hacken. Gefrorene Pilze auftauen lassen und hacken. Die Rosenkohlköpfe in Scheiben schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Die Butter...read more

  • Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube

    Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Clementinen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lassen. Abgießen, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Butter schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze und Kräuter hinzufügen und...read more

  • Butter-Karotten mit Ingwer

    Butter-Karotten mit Ingwer

    Karotten schälen und in Stücke oder Stifte schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf die Petersilie in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Karotten weich sind und das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Die Hitze reduzieren und die Karotten langsam...read more

  • Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole

    Garnelen vom Kopf befreien, dann vorsichtig aus der Schale lösen, dabei den Schwanz mit Schale lassen. Auf die Seite legen und mithilfe eines scharfen Messers auf der Rückenseite einschneiden. Aufklappen, den Darm entfernen, vorsichtig abbrausen und trocken tupfen. Auf eine große Servierplatte geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl stellen. Für die Marinade die restlichen Zutaten...read more

  • Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lorbeerblätter auf dem Boden einer niedrigen, eingefetteten Ofenform geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mascarpone und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Lorbeerblätter hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen,...read more

  • Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar

    Beide Mehlsorten in eine warme Schüssel sieben und mit etwas Salz vermengen. Zucker und Hefe in die warme Milch einrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Eier mit dem Salzzitronenabrieb aufschlagen, dann zusammen mit der Hefemilch und der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie umwickeln oder...read more

  • Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer

    Für dieses Gericht dürfen die Jakobsmuscheln gern groß und fleischig sein. Lassen Sie Ihren Fischhändler die Muscheln aus der Schale lösen. Die herausgelösten Jakobsmuscheln in die gesäuberten Schalen zurücklegen und im Dämpfkörbchen platzieren. Auf eine mit etwas Wasser gefüllte Pfanne setzen. Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel miteinander verr...read more

  • Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch

    Vier Jakobsmuschelschalen säu-bern und auf ein mit zerknülltem Backpapier ausgelegtes Blech setzen, sodass sie Halt haben. Das Fleisch aller fünf Jakobsmuscheln in jeweils 8 Stücke schneiden, auf den Schalen verteilen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Chili, Paprika und Tomaten hinzufügen, Hitze erhöhen und 3 Minuten garen. Sherry...read more

  • Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche

    Die Zwiebel mit der Hälfte des Zitronensafts in eine Schüssel geben. Die Jakobsmuscheln jeweils in 4–5 dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangen- und restlichem Zitronensaft, Apfel, Fenchel und Chili in eine Schüssel geben und für mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln abgießen und unter die Ceviche heben. Mit Salz, Pfeffer...read more

  • Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck

    Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas herunterschalten und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen. 1 EL vom Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und...read more

  • Schokoladen-Cupcakes

    Schokoladen-Cupcakes

    Für die dunkle Schokoladen-Ganache: Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren sanft erwärmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Die Schokolade in eine große Schüssel füllen, Sahne in kleinen Portionen ein ießen lassen und gründlich unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schüssel mit der...read more

  • Schokoladen-Pudding mit weichem Kern

    Schokoladen-Pudding mit weichem Kern

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech 5 Minuten darin erhitzen. Die Förmchen leicht einfetten und jeweils 125 ml Teig hineinfüllen. Auf das Blech setzen und 12 Minuten backen. Die Schokopuddings etwa 1 Minute abkühlen lassen, dann auf Teller verteilen und pur oder mit Kakaopulver, Beeren und Sahne garniert sofort servieren....read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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