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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Würziger Tintenfisch

    Würziger Tintenfisch

    WÜRZIGER TINTENFISCH: Mithilfe eines scharfen Messers die Innenseiten der Tintenfischtuben rautenförmig einritzen, dabei aufpassen, dass das Fleisch nicht vollständig durchgeschnitten wird. Anschließend in 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Die vorbereiteten Tintenfische für mindestens 1 Stunde in der Milch einweichen lassen. Herausnehmen und trocken tupfen. Ingwer, rote Chili, Reismehl und Gewürzmischung in eine Sch...read more

  • Frühlingsrollen mit Glasnudeln und Schwein

    Frühlingsrollen mit Glasnudeln und Schwein

    FRÜHLINGSROLLEN MIT GLASNUDELN UND SCHWEIN: Die Nudeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, anschließend abgießen und dann 4 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser bissfest garen. Nochmals abgießen, kalt abbrausen und mit einer Schere in 2 cm große Stücke schneiden. Das Schweinehack in eine große Schüssel geben. Klein geschnittene Nudeln, Fischsauce, Salz,...read more

  • Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Gebratene Tamarinden-Garnelen

    Tamarindenpulpe, Sojasauce, Zucker, Chili und Pfeffer in eine Schüssel geben. Garnelen hinzufügen, alles gut durchmischen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern, dann im heißen Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Mit Koriander garnieren und z. B. mit einigen Gurkenscheiben als...read more

  • Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Thai-Fischküchlein mit eingelegter Gurke

    Den Fisch in der Küchenmaschine einige Minuten nicht zu fein hacken. Er sollte unbedingt noch ein wenig Textur haben. Knoblauch, Korianderwurzel, 1 Schalotte, 3 rote Chilis, Ingwer und ½ TL Salz zu einer glatten Paste mörsern. Zusammen mit dem Fisch, der Fischsauce, den Kaffirlimettenblättern und den grünen Bohnen in eine große Schüssel geben und gut mit den...read more

  • Festlich spritzig

    Festlich spritzig

    Die Clementinen-Filets mit dem Cointreau in einen Shaker geben, mischen, Granatapfelsaft und Eiswürfel hinzufügen und alles gut shaken. In ein Champagner-Glas abseihen, die Granatapfelkerne hinzufügen und mit Prosecco aufgießen. Sofort servieren....read more

  • Nachteule

    Nachteule

    Gin, Granatapfelsaft und Crème de Cassis in einen Shaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen und mit Prosecco auffüllen. Glasrand mit der Zitronenzeste abreiben, damit sich die ätherischen Öle mit dem Drink verbinden können, dann in das Glas geben und sofort servieren. (roter Cocktail auf dem Foto)...read more

  • Ultraviolett

    Ultraviolett

    Gin, Crème de Violette, Blue Curaçao und Zitronensaft in einen Cocktailshaker geben, einige Eiswürfel hinzufügen und alles kräftig schütteln. In ein Martini-Glas abseihen. Vorsichtig mit Prosecco auffüllen und mit der Zitronenzeste garniert servieren....read more

  • Sbagliato

    Sbagliato

    Einen Tumbler mit Eis füllen. Vermouth und Campari hinzufügen, gut rühren. Mit Prosecco auffüllen, umrühren und sofort servieren. (hinterer Cocktail auf dem Foto)...read more

  • Tiziano

    Tiziano

    Neun Trauben in einen Shaker geben, kräftig schütteln und den Saft abseien. Den Shaker ausspülen, Saft mit einigen Eiswürfeln und Dubonnet wieder hineingeben und shaken. In einen Tumbler gießen, mit Eis auffüllen und mit Prosecco aufgießen. Glasrand mit der Orangenzeste abreiben, damit sich die ätherischen Öle mit dem Drink verbinden können. Mit...read more

  • Zitrus-Törtchen mit geröstetem Baiser und Karamell-Dekor

    Zitrus-Törtchen mit geröstetem Baiser und Karamell-Dekor

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in 8 Teile teilen, dünn ausrollen und die Tarteletteförmchen damit auskleiden. Gut an den Rändern andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kühl stellen. Die Teigböden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfr...read more

  • Festlicher Baiser-Baum

    Festlicher Baiser-Baum

    Die Baisers können bis zu zwei Wochen vorher zubereitet werden. In einem luftdicht verschließbaren Behälter bleiben sie schön kross. Zuerst die gestreiften Baisers zubereiten. Dafür den Ofen auf 110 C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Eiweiße steif schlagen, bis sich Spitzen bilden, dann nach und nach die Hälfte des...read more

  • Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade

    Schichttorte mit Haselnuss-Baiser und Schokolade

    Für die Haselnuss-Baiser-Platten Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben, dann den Essig unterrühren. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Fünf Backbleche mit Backpapier auslegen und je einen runden Kreis von 18 cm Durchmesser darauf zeichnen. Die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen, sodass...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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