Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Passionsfrucht-Verrinen mit Schokolade und Baiser-Topping
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und in einen Shaker geben. Schütteln (oder mit einem Schneebesen rühren), damit sich der Saft von den Kernen löst. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Kerne entfernen, den Saft erwärmen und den Zucker einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Bei mittlerer...read more
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Tiramisu-Profiteroles
Für die Profiteroles den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine große Lage Backpapier vorbereiten und das Mehl darauf sieben. 200 ml kaltes Wasser mit der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd ziehen, das Mehl in einem Schwung hinzufügen und alles rasch glatt rühren. 5 Minuten in der...read more
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Pflaumen-Baiser-Parfait mit Calvados-Karamell-Sauce
Die Kastenform zweimal mit Klarsichtfolie auslegen, sodass ausreichend Folie zum späteren Einschlagen überhängt. Die Pflaumen zusammen mit dem Calvados und 3 EL kochendem Wasser in eine Schüssel geben. Einige Stunden ziehen lassen. Zucker und Orangenabrieb in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten, dann unter den Joghurt rühren. Die Pflaumen abgießen, Einweichflüssigkeit dabei fÃ...read more
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Rosenblätter-Tarte mit Granatapfelkernen und Pistazien
Zuerst die Rosenblüten kandieren. Dafür das Eiweiß steif schlagen und die Rosenblütenblätter damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Auf Backpapier an einem warmen Ort trocknen und aushärten lassen, am besten über Nacht. Anschließend zwischen mehreren Lagen Backpapier luftdicht aufbewahren. Für den Mürbeteig Mehl und eine...read more
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Rosenkohl mit Knoblauch und Pilzen
Die Pilze putzen, Schmutz und Erde mit einem Pinsel entfernen, Köpfe von den Stielen trennen und in Scheiben schneiden oder hacken. Gefrorene Pilze auftauen lassen und hacken. Die Rosenkohlköpfe in Scheiben schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin 1 Minute blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Die Butter...read more
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Festlicher Geflügelbraten aus Ente, Fasan und Taube
Zuerst die Füllung zubereiten. Dafür die Clementinen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie sich leicht mit einem scharfen Messer einstechen lassen. Abgießen, auskühlen lassen und in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten. Butter schmelzen und kurz aufschäumen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Pilze und Kräuter hinzufügen und...read more
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Butter-Karotten mit Ingwer
Karotten schälen und in Stücke oder Stifte schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis auf die Petersilie in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze simmern lassen, bis die Karotten weich sind und das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Die Hitze reduzieren und die Karotten langsam...read more
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Garnelen in Chili-Limette-Marinade mit minziger Guacamole
Garnelen vom Kopf befreien, dann vorsichtig aus der Schale lösen, dabei den Schwanz mit Schale lassen. Auf die Seite legen und mithilfe eines scharfen Messers auf der Rückenseite einschneiden. Aufklappen, den Darm entfernen, vorsichtig abbrausen und trocken tupfen. Auf eine große Servierplatte geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt kühl stellen. Für die Marinade die restlichen Zutaten...read more
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Cremiges Lorbeer-Kartoffel-Gratin mit Mascarpone
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Lorbeerblätter auf dem Boden einer niedrigen, eingefetteten Ofenform geben und die Kartoffelscheiben darauf verteilen. Mascarpone und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Lorbeerblätter hinzufügen und alles unter Rühren zum Kochen bringen,...read more
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Sauerteig-Blinis mit Zitrone und dreierlei Kaviar
Beide Mehlsorten in eine warme Schüssel sieben und mit etwas Salz vermengen. Zucker und Hefe in die warme Milch einrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Eier mit dem Salzzitronenabrieb aufschlagen, dann zusammen mit der Hefemilch und der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie umwickeln oder...read more
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Asiatisch gedünstete Jakobsmuscheln mit Chili, Limette und Ingwer
Für dieses Gericht dürfen die Jakobsmuscheln gern groß und fleischig sein. Lassen Sie Ihren Fischhändler die Muscheln aus der Schale lösen. Die herausgelösten Jakobsmuscheln in die gesäuberten Schalen zurücklegen und im Dämpfkörbchen platzieren. Auf eine mit etwas Wasser gefüllte Pfanne setzen. Sojasauce und Limettensaft in einer Schüssel miteinander verrÃ...read more
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Jakobsmuscheln mit Paprika, Chili und Knoblauch
Vier Jakobsmuschelschalen säu-bern und auf ein mit zerknülltem Backpapier ausgelegtes Blech setzen, sodass sie Halt haben. Das Fleisch aller fünf Jakobsmuscheln in jeweils 8 Stücke schneiden, auf den Schalen verteilen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Chili, Paprika und Tomaten hinzufügen, Hitze erhöhen und 3 Minuten garen. Sherry...read more
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