Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 480 g Kichererbsen aus dem Glas, abgespült
- 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
- 3 EL Buchweizenmehl
Für die Tahini-Sauce
- 1 EL Tahin
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/4 TL Paprikapulver, geräuchert
Zum Servieren
- Salatblätter nach Wahl
- gegrilltes Fladen- oder Pitabrot
Zubereitung
Makes ERGIBT ETWA 15 STÜCK
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein großes Backblech mit ausreichend Backpapier auslegen.
1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darin anschwitzen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in die Küchenmaschine geben, mit je ½ TL Salz und Pfeffer würzen und zu einer nicht zu glatten, aber homogenen Masse verarbeiten. Dabei eventuell in mehreren Schritten vorgehen, bis sich alle Zutaten perfekt verbunden haben. Je nach Qualität der Zutaten werden eventuell noch etwas mehr Mehl und Öl benötigt.
Mithilfe eines Kugelausstechers kleine Portionen von der Masse abstechen und zu runden, gleichmäßigen Falafeln formen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Währenddessen die Tahin-Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 5 EL Wasser zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Salzen und pfeffern. Die fertigen Falafel auf einer Servierplatte anrichten, mit der Tahin-Sauce beträufeln und zusammen mit Salatblättern und gegrilltem Brot servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH VEGAN 100 VON GAZ OAKLEY. FOTOS VON SIMON SMITH UND ADAM LAYCOCL (UNIMEDICA/NARAYANA VERLAG, 25 EURO)