Zutaten
- 4 Handvoll Spinat, geputzt
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Gurke, entkernt und gehackt
- 1/2 grüne Chili, entkernt
- 1 Handvoll Minzblättchen
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Handvoll Basilikumblättchen
- 1 sehr reife Avocado, geschält und vom Stein befreit
- 5 Frühlingszwiebeln
- 5 EL Kokosjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
Zum Servieren
- getrocknete Rosenblütenblätter
- Cherrytomaten
- Zuckerschoten
- Minzeblättchen
- Brunnenkresse
Zubereitung
Serves FÜR 4-5 PERSONEN
Zuerst die Rosenblüten-Eiswürfel zubereiten. Dazu einen Eiswürfelbehälter mit Wasser füllen und je 3–4 Rosenblütenblätter in die Mulden legen. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Alle Zutaten für die Suppe in einen Standmixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Dabei eventuell in mehreren Schritten vorgehen, falls nicht alle Zutaten auf einmal in den Mixbehälter passen. Nach und nach mit 1 l Wasser auffüllen und zum Schluss alles fertig mixen, bis die Suppe eine sämige, glatte Konsistenz hat. Falls nötig, zum Schluss durch ein feines Sieb streichen.
In ein hohes Gefäß geben und erneut mit reichlich Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die fertige Suppe bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Je 3 Rosenblüten-Eiswürfel hineingleiten lassen, Cherrytomaten und Zuckerschoten darauf verteilen und alles mit Minzeblättchen und Brunnenkresse garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH VEGAN 100 VON GAZ OAKLEY. FOTOS VON SIMON SMITH UND ADAM LAYCOCL (UNIMEDICA/NARAYANA VERLAG, 25 EURO)