Zutaten
- 120 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL Paprika
- 1/4 TL gemahlenes Kurkuma
- 1/4 TL frischer Thymian, gehackt
- 2 EL Trockenhefe
- 1 TL Backpulver
- 1 Handvoll frscher Blattspinat
- 1 EL Hummus
- Avocadoscheiben
Für die Füllung
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 6 Cherrytomaten
- 10 grüne Oliven, entkernt
- 1 Handvoll Spinat, plus etwas mehr zum Garnieren
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Makes ERGIBT 1 STÜCK
Alle Zutaten für das Omelette in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis ein glatter Pfannkuchenteig (etwa 250 ml) entstanden ist. Abgedeckt 15 Minuten kühl stellen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten: Paprika und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren, die Oliven in 3 Stücke teilen. Eine antihaftbeschichtete und ofenfeste Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Den Backofengrill vorheizen.
Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Herausnehmen und zusammen mit Tomaten und Oliven in eine Schüssel geben.
Die Hitze reduzieren, etwas mehr Öl in die Pfanne geben und den Teig hineingleiten lassen. Relativ zügig die Gemüsemischung hinzufügen und alles bei geringer Hitze 3 Minuten backen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill in ca. 3–4 Minuten fertig garen, bis das Omelett schön gebräunt ist. Auf eine Servierplatte gleiten lassen und mit Babyspinat, Hummus sowie Avocadoscheiben garniert sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH VEGAN 100 VON GAZ OAKLEY. FOTOS VON SIMON SMITH UND ADAM LAYCOCL (UNIMEDICA/NARAYANA VERLAG, 25 EURO)