Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

Zutaten

  • 6 Pastinaken, geschält
  • 125 g krauser Grünkohl (Gewicht nach Entfernen der dicken Blatrippen)
  • Abrieb von 1 Clementine
  • 1 Prise Chili (oder etwas mehr nach Geschmack)
  • 2 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 2 Butterflocken

Für das Pancetta-Dressing

  • 100 g Pancetta, in Scheiben
  • 4 EL Rapsöl, kalt gepresst
  • 1 EL Cidre- oder Apfelessig

Für die pochierten Enteneier

  • 2 EL Cidre- oder Apfelessig
  • 2-4 frische Enteneier

Zubereitung

Serves FÜR 2-4 PERSONEN

Die Pastinaken etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob raspeln.

Den Grünkohl im selben Topf etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Grob hacken und zu den Pastinaken geben. Alles mit dem Clementinenabrieb und dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.

Die Hälfte des Öls und der Butter in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Fett zu zischen beginnt, die Gemüse-Mischung hineingeben. Gut andrücken und goldbraun zu einer Art Rösti braten. Auf einen Teller stürzen, restliches Fett in die Pfanne geben und den Gemüserösti von der anderen Seite goldbraun braten. In Stücke teilen.

Für das Dressing den Pancetta in kleine Stücke schneiden, 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. In eine Schüssel geben. Essig und restliches Öl in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und dann zum Speck geben.

Für die Eier etwas Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Essig hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Die Eier nacheinander in eine Tasse schlagen, ins Wasser gleiten lassen und 2 Minuten pochieren. Tipp: Ein Wirbel im Wasser sorgt dafür, dass sich das Eiweiß gleichmäßig um das Eigelb legt.

Den Rösti auf vorgewärmte Teller verteilen, je ein pochiertes Entenei darauf setzen und mit dem Dressing beträufelt servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.

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