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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Vegane Mayonnaise: Sojamilch, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei weitermixen, bis die Sauce eine cremige Mayonnaise-Konsistenz hat. Mit etwas Salz abschmecken. Kühl aufbewahrt hält sich die Mayonnaise etwa 1 Woche. Salat: Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein...read more

  • Marokkanisches Kichererbsen-Omelett

    Marokkanisches Kichererbsen-Omelett

    Alle Zutaten für das Omelette in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und gut vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei kräftig rühren, bis ein glatter Pfannkuchenteig (etwa 250 ml) entstanden ist. Abgedeckt 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen die Füllung vorbereiten: Paprika und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren, die Oliven in 3...read more

  • Supergrüne Gazpacho

    Supergrüne Gazpacho

    Zuerst die Rosenblüten-Eiswürfel zubereiten. Dazu einen Eiswürfelbehälter mit Wasser füllen und je 3–4 Rosenblütenblätter in die Mulden legen. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Alle Zutaten für die Suppe in einen Standmixer geben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Dabei eventuell in mehreren Schritten vorgehen, falls nicht alle Zutaten auf einmal...read more

  • Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Piri-Piri-Falafel mit Tahin-Sauce

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein großes Backblech mit ausreichend Backpapier auslegen. 1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darin anschwitzen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Zutaten für die Falafel in die Küchenmaschine geben, mit je ½ TL...read more

  • Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Pastinaken-Apfel-Suppe mit Walnüssen, Feta und Knusper-Petersilie

    Öl und Butter in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Äpfel hinzufügen und alles abgedeckt 10 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, mit 350 ml Wasser auffüllen und 25 Minuten simmern lassen. 20 Minuten abkühlen lassen, Crème double unterrühren. Für die Toppings das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilienblättchen...read more

  • Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Pastinaken-Gratin mit Schinken und Gruyère

    Ein super Rezept zur Verwertung von Schinkenresten. Die Pastinaken in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Garzeit richtet sich dabei nach der Größe: Erst die großen Pastinaken für ca. 3 Minuten ins Wasser geben, dann die mittelgroßen hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen, die kleinen Pastinaken hinzufügen. Weitere 2 Minuten garen. Abgießen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und...read more

  • Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Pastinaken und Grünkohl mit einem Pancetta-Dressing und pochierten Enteneiern

    Die Pastinaken etwa 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob raspeln. Den Grünkohl im selben Topf etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Grob hacken und zu den Pastinaken geben. Alles mit dem Clementinenabrieb und dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Hälfte des Öls und der Butter in...read more

  • Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Geröstete Pastinaken in Orangensaft, Thymian und Honig

    Die Pastinaken 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann trocken tupfen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Orangenabrieb, -saft, Honig und Thymian in einem kleinen Topf langsam zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Anschließend die Thymianzweige entfernen. Pastinaken in eine Schüssel geben und mit dem Sirup bepinseln. Abschmecken...read more

  • Frischer Mungobohnen-Hummus

    Frischer Mungobohnen-Hummus

    Die eingeweichten Mungobohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten sprudelnd kochen, dann abgießen und in einen Slow Cooker geben. Mit kochendem Wasser auffüllen und abgedeckt 5–6 Stunden bei niedriger oder 4–5 Stunden bei hoher Hitze gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Öl...read more

  • Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Rinderbraten mit Dörrpflaumen

    Das Bratenstück kräftig salzen und pfeffern. Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne oder einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das restliche Öl in die Pfanne oder den Bräter geben und Karotten, Zwiebel, Sellerie sowie Steckrüben 5 Minuten darin anschwitzen, bis...read more

  • Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Langsam gegarte Auberginen mit Zucchini-Tzatziki

    Ghee oder Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Auberginenstücke hinzufügen und 10 Minuten braten. Anfangs sieht es so aus, als würde das Öl nicht ausreichen, braten Sie einfach unter Rühren weiter. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und alles eine weitere Minute unter ständigem Rühren braten. Die Auberginenmischung zusammen mit Tomatenp...read more

  • Shiitake-Nudel-Bowl mit knusprigem Tofu

    Shiitake-Nudel-Bowl mit knusprigem Tofu

    Für den knusprigen Tofu den Tofu auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Miso, Sesamöl und Sojasauce in einer Schale vermischen. Tofu hinzufügen und darin wenden. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die getrockneten Shiitake 15 Minuten in 100 ml kochendem Wasser einweichen. Die Pilze samt Einweichwasser mit Ingwer, Kombu und 700 ml hei...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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