Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Gedämpfte Radieschen mit Senf-Kerbel-Dressing
Senf, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, den gehackten Kerbel unterheben und alles mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. 1 Bund Radieschen putzen, von Wurzeln und Blattansatz befreien. Beide Bunde in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dämpfen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. In eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln, mit...read more
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Mezze mit Radieschen
Für die French-Style-Radieschen die Butter in eine kleine Schüssel geben, Oberfläche glatt streichen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Salz nach Belieben in eine zweite kleine Schüssel geben und beides, Salz und Butter, zu den Radieschen servieren: Diese werden, nachdem man einmal abgebissen hat, erst dick mit Butter bestrichen und dann in das Himalayasalz gestippt. FÃ...read more
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Gurken-Radieschen-Salat mit Erbsen, Kräutern und Mozzarella
Die Erbsen aus der Schale lösen, die Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Erst die Erbsen 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. Das Gurkenstück der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen...read more
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Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Brombeeren vorsichtig trocken tupfen. Früchte in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann 4 EL Muscovadozucker und die Maisstärke darüber streuen. Alles gut vermischen und in eine große, gusseiserne Pfanne ...read more
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Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen
Den Ofen auf 160 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und 100 g Muscovadozucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, dann den Golden Sirup untermischen. Das Mehl, den Natron, den Ingwer und 150 ml heißes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die Form füllen und 1¼ Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die...read more
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Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Beten und Zwiebeln in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen. Währenddessen die Dinkelkörner abgießen und in einen Topf mit frischem,...read more
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Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen
Die Bohnen abgießen und abbrausen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und erst 10 Minuten köcheln, dann 45–55 Minuten sanft simmern lassen. Abgießen und beiseitestellen. Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Zimtstange und Pimentkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser fein mahlen und mit Cayennepfeffer, Thymian...read more
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Polenta-Parmesan-Kartoffelwedges mit Knoblauch-Dip
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden, auf ein Stück Alufolie setzen und mit 2 TL Olivenöl beträufeln. Mit dem Thymian belegen, salzen und pfeffern, dann in die Folie wickeln und 50 Minuten backen, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten teilen. In eine Schüssel...read more
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M’tabaq: Süße Päckchen mit Käsefüllung
Ein großes, sauberes Backblech mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Eine Lage Filoteig hineinlegen, mit geschmolzener Butter bestreichen, dann 5 weitere Lagen darauf setzen, dabei immer wieder mit Butter bepinseln. Restlichen Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Käse in 6 Portionen teilen. Die erste Portion in die Mitte des Teiges setzen und mit den Fingern gleichmäÃ...read more
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Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup
Die Innenseite einer Backform 30 x 20 cm) mit dem Tahin ausstreichen. Kardamomsaat aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zermahlen. Zusammen mit Grieß, Joghurt, Zucker, Backpulver, Rosenwasser und ¼ TL feinem Meersalz in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermischen, dann die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht befeuchteten Metalllöffel die OberflÃ...read more
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Musakhan: Brathähnchen mit Sumach und roten Zwiebeln
Das Hähnchenfleisch mehrmals diagonal ca. 2 cm tief einschneiden und in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch, 1½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten damit einreiben. Die Zwiebeln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1, besser mehrere Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf 190 C...read more
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Musaka’a: geröstete Auberginen mit würzigen Kichererbsen und Tomaten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen vierteln und in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Gut durchmischen und 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Währenddessen 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt...read more
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