Zutaten
- 2 große Auberginen (ca 600 g)
- 2 EL fruchtiges Olivenöl, plus etwas mehr für die Auberginen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 1 Glas Kichererbsen (400 g), abgegossen und und abgetropft
- 2 TL weißer Zucker
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 gemahlener Piment
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Olivenöl zum Beträufeln
- Koriandergrün zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS MEZZE
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen vierteln und in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Gut durchmischen und 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Währenddessen 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten, dann Tomaten, Kichererbsen, Zucker, Gewürze sowie etwas Salz und Pfeffer untermischen.
Die Tomatendose mit kochendem Wasser füllen und dieses zum Gemüse in die Pfanne geben. Abgedeckt weitere 30 Minuten simmern lassen, bis die Kichererbsen weich und samtig sind.
Auberginen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH ZAITOUN: RECIPES AND STORIES FROM THE PALESTINIAN KITCHEN VON YASMIN KHAN. FOTOS VON MATT RUSSELL (BLOOMSBURY, 21 EURO)