Zutaten
- 1 kg Hähnchenschlegel oder Drumsticks, mit Haut
- 3 EL Olivenöl, plus etwas mehr für die Pinienkerne und zum Garnieren
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Piment
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 1/2 TL Sumach, plus etwas mehr zum Bestäuben
- Saft von 1 Zitrone
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 große, rote Zwiebeln (etwa 500 g), halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Pinienkerne
- Naan oder arabisches Taboon-Brot zum Servieren
- Petersielienblättchen, fein gehackt, zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Hähnchenfleisch mehrmals diagonal ca. 2 cm tief einschneiden und in eine Schüssel geben.
3 EL Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch, 1½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten damit einreiben. Die Zwiebeln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1, besser mehrere Stunden ziehen lassen.
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Das Fleisch auf ein Backblech geben und ca. 35 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Zum Test mit einem Stäbchen an der dicksten Stelle hineinstechen. Der auslaufende Bratensaft sollte klar sein. In Folie gewickelt ruhen lassen.
Pinienkerne in etwas Öl goldbraun rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Brotscheiben rösten, Hähnchenstücke und Zwiebeln darauf arrangieren und mit reichlich Pinienkernen, Sumach und Petersilie bestreuen. Mit Bratensaft und etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH ZAITOUN: RECIPES AND STORIES FROM THE PALESTINIAN KITCHEN VON YASMIN KHAN. FOTOS VON MATT RUSSELL (BLOOMSBURY, 21 EURO)