Zutaten
- 1 Knoblauchknolle
- 160ml Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 60 g Maisgries (Polenta)
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eigelb
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 Tl Dijonsenf
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden, auf ein Stück Alufolie setzen und mit 2 TL Olivenöl beträufeln. Mit dem Thymian belegen, salzen und pfeffern, dann in die Folie wickeln und 50 Minuten backen, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten teilen. In eine Schüssel geben, mit 1 EL Öl beträufeln und vermengen. Polenta, Parmesan, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Die Kartoffelspalten rundherum in der Mischung wälzen und auf ein Backblech geben. Mit einem weiteren EL Öl beträufeln und 30 Minuten backen. Anschließend wenden und weitere 15 Minuten backen.
Den Knoblauch aus der Folie wickeln und das weich gegarte Fleisch aus den Zehen lösen. In eine Schüssel geben. Eigelb, Zitronensaft, Senf und etwas Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät unter das Knoblauchpüree mixen. Restliches Oliven- und Sonnenblumenöl vermischen, dann nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis eine glänzende Aioli entstanden ist. Zu den warmen Kartoffelspalten servieren
Recipe credit: FOTOS: IAN WALLACE. REZEPTE UND FOODSTYLING: LOUISE PICKFORD