Zutaten
- 10 grüne Spargelspitzen
- 1 Handvoll Grünkohl, gehackt
- 130 g Erbsen, gefroren
- 1 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Ciabatta
- 2 kleine Salatherzen, Blätter gelöst und gewaschen
- einige frische Minzeblättchen
- etwas frischer Dill
- Kokosnusspeck oder veganes Jerky zum Servieren
Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 4 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL frischer Zitronensaft
Für die vegane Mayonnaise (ergibt etwa 350 Gramm)
- 120 ml Sojamilch, ungesüßt
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zitronensaft
- 240 ml Rapsöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Vegane Mayonnaise:
Sojamilch, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei weitermixen, bis die Sauce eine cremige Mayonnaise-Konsistenz hat. Mit etwas Salz abschmecken. Kühl aufbewahrt hält sich die Mayonnaise etwa 1 Woche.
Salat:
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen und dann die Spargelspitzen hineingeben. Grünkohl und Erbsen hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren. Abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen, Olivenöl hinzufügen und die Ciabattascheiben darin goldbraun rösten. Herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen. Salatblätter, Spargelspitzen, Grünkohl, Erbsen und Kräuter in eine Servierschale geben und ausreichend Dressing unterziehen. Mit Kokosnussspeck oder veganem Jerky sowie geröstetem Ciabatta bestreuen und mit dem restlichen Dressing servieren.
Recipe credit: REZEPTE AUS DEM BUCH VEGAN 100 VON GAZ OAKLEY. FOTOS VON SIMON SMITH UND ADAM LAYCOCL (UNIMEDICA/NARAYANA VERLAG, 25 EURO)