Zutaten
- 600 g Skirt-Steak
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Ingwer, gerieben
- 1 große rote Chili, fein gehackt
- 60 ml helle Sojasauce
- 3 EL Hoisinsauce
- 60 g dunkler Muscovadozucker
- 6 Frühlingszwiebeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 3 Salatherzen
Für die Marinade
- 3 EL Shaoxing Reiswein; alternativ trockener Sherry
- 3 EL Maisstärke
- 2 EL helle Sojasauce
- 1/4 TL Natriumbicarbonat
Für den knusprigen Sesamreis
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 g gegarter Reis, kalt
- 50 g Sesamsaat, geröstet
- feines Meersalz
- rote Chilis, in Ringe geschnitten
Zubereitung
Serves FÜR 4-6 PERSONEN
Das Steak gegen die Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und das Fleisch damit überziehen. Etwa 30 Minuten marinieren lassen.
Für den knusprigen Sesamreis das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Reis hinzufügen und in der Pfanne flach drücken, sodass er den Boden auskleidet. Den Reis ohne Rühren oder Wenden 5–8 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Erst dann wenden und erneut braten, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Dann die Sesamsaat und das Salz dazugeben und unterheben.
Die Salatherzen waschen und die Blätter einzeln ablösen – sie sind die Schälchen für das Steak. Unter fließendem Wasser abbrausen, dann trocken tupfen.
Für das Fleisch das Öl einer Pfanne bis kurz unter den Rauchpunkt erhitzen und die Steakstreifen darin portionsweise so scharf wie möglich in wenigen Sekunden braten. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und ruhen lassen.
Knoblauch, Ingwer und Chili in derselben Pfanne 1 Minute braten, dann Sojasauce, 60 ml Wasser, Hoisinsauce und Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben, dann zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme in etwa. 3–4 Minuten vorsichtig zu einer Art Sirup einköcheln lassen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten, bis das Fleisch heiß und vollständig mit der Sauce überzogen ist. Vom Herd ziehen. Die vorbereiteten Salatblätter mit Fleisch, Frühlingszwiebeln und knusprigem Sesamreis füllen und sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH EINFACH THAI!: DER ENTSPANNTE WEG ZU TOM KHA GAI, PAD THAI & CO VON TOM KIME (KNESEBECK, 25 EURO). FOTOS VON LISA LINDNER.