Zutaten
- 225 g Butter, plus etwas mehr für die Formen
- 375 g Vollkornmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 400 g Zucker
- 4 große Eier
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Bittermandelaroma
- 240 ml Vollmilch
Für die Rhabarber-Buttercreme
- 1 Rhabarberstange, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Zucker
- 6 Eiweiß
- 293 g Zucker
- 395 g Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur
Küchengeräte
- 2 Küchenformen (20 cm Ø)
Zubereitung
Makes FÜR 1 KUCHEN
Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen lassen und mit kreisenden Bewegungen auf dem Pfannenboden verteilen. Bräunen lassen, dabei aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Sie sollte nussig riechen und eine schöne, glänzende, karamellfarbene Tönung haben. Vom Herd ziehen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Ofen auf 175 C vorheizen. Beide Kuchenformen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Zimt und 1⁄2 TL Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Abgekühlte braune Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils erneut schaumig aufschlagen. Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen und einarbeiten, dann abwechselnd die Milch und die beiseitegestellte Mehlmischung portionsweise einarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
In die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob die Kuchen gar sind. Aus den Formen heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Rhabarber-Buttercreme den Rhabarber mit dem Zucker und 3 EL Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis ein dicklicher, glänzender, pinkfarbener Sirup entstanden ist. Vorsichtig durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Eiweiß, Zucker und Rhabarbersirup in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei aufpassen, dass der Schüsselboden nicht das Wasser berührt. Anschließend die Mischung in die Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe etwa 8 Minuten steif schlagen, bis eine dicke, glänzende Baisermasse entstanden ist.
Rührbesenaufsatz gegen einen Flachrühraufsatz tauschen und bei laufendem Motor auf kleinster Stufe nach und nach in kleinen Portionen die Butterwürfel einarbeiten, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist. Die beiden Kuchen zu einer Torte aufeinander setzen und mit der Buttercreme überziehen.
Recipe credit: FOTOS UND REZEPTE STAMMEN AUS DEM BUCH FIRST WE EAT: GOOD FOOD FOR SIMPLE GATHERINGS FROM MY PACIFIC NORTHWEST KITCHEN VON EVA KOSMAS FLORES (ABRAMS & CHRONICLE BOOKS, 23 EURO)