Zutaten
- 15 g Trockenhefe
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Zucker
- 1 Prise Meersalzflocken
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Pistazien-Berberitzen-Nougat
- 2 Eiweiß
- 500 g Zucker
- 350 g Glukosesirup
- 35 g Berberitzen; alternativ getrocknete Cranberries
- 70 g Pistazien
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Puderzucker
Für das Orangenblütensirup
- 300 g klarer Honig
- 100 ml Orangenblütenwasser
Zubereitung
Serves FÜR 10 PERSONEN
Die Eiweiß mit den Schneebesen der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Motor auf kleinste Stufe schalten und weiterrühren.
Währenddessen Zucker, Glukosesirup und 60 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein glatter, glänzender Sirup entstanden ist. Die ideale Temperatur dafür liegt zwischen 115 und 118 C.
Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Zuckersirup bei laufendem Motor vorsichtig unter die steif geschlagenen Eiweiß fließen lassen und etwa 20 Minuten weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist. Berberitzen und Pistazien hinzufügen und einarbeiten. Das entstandene Nougat auf das vorbereitete Blech geben und etwa 10 Minuten aushärten lassen.
Maisstärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermischen und auf ein Backblech streichen. Das Nougat zu 30 kleinen Bällchen von je etwa 1,5 cm Durchmesser formen, diese in der Mischung wälzen und auf ein zweites Blech setzen. Abdecken und beiseitestellen.
Für den Teig Trockenhefe und 250 ml Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Mehl, Zucker und Meersalzflocken untermischen. Dann mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für den Orangenblütensirup Honig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sofort vom Herd ziehen und das Orangenblütenwasser einrühren. Beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder in der Fritteuse auf 170 C erhitzen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen, diese mit der Hand flach drücken und je einen Nougatball in die Mitte setzen. Mit dem Teig ummanteln, gut verschließen und nochmal zu gleichmäßigen Kugeln formen.
Die Kugeln mit einem kleinen, scharfen Messer vorsichtig einritzen und portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit dem noch warmen Orangenblütensirup beträufeln und sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH SPICE JOURNEY VON SHANE DELIA. FOTOS VON ROB PALMER (MURDOCH BOOKS, 22 EURO)