Zutaten
- 1 Basis-Schokokuchen-Teig (siehe Rezept unter http://foodandtravel.de )
- 1 Portion dunkle Schokoladen-Ganache
- 100 g cremiges Karamell
- schwarzes Himalajasalz oder andere Salzflocken
Für die dunkle Schokoladen-Ganache (ergibt etwa 650 ml)
- 430 ml Sahne
- 600 g dunkle Schokolade, gerieben oder fein gehackt
Für das cremige Karamell (ergibt etwa 875 ml)
- 375 ml Sahne
- 180 g Butter
- 660 g Puderzucker
Küchengeräte
- Zuckerthermometer
- 2 runde Springformen (20 cm Durchmesser)
Zubereitung
Makes FÜR 12 PORTIONEN
Für die dunkle Schokoladen-Ganache:
Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren sanft erwärmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
Die Schokolade in eine große Schüssel füllen, Sahne in kleinen Portionen ein ießen lassen und gründlich unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Schüssel mit der fertigen Ganache auf eine Schüssel mit Eiswasser setzen. 3–5 Minuten mit einem Schneebesen aufschlagen. Sofort weiterverwenden.
Cremiges Karamell:
Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren langsam und vorsichtig zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und beiseitestellen.
Zucker und 250 ml Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker voll- ständig aufgelöst hat und eine Temperatur von 180 C erreicht ist. Vom Herd ziehen.
Die Butter-Sahne-Mischung unter Rühren in einem dünnen Strahl in die Zuckermischung einfließen lassen, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Topf wieder auf den Herd stellen und alles bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dickes, cremiges Karamell entstanden ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schokoladen-Schichttorte:
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Kuchenformen leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Kuchenteig gleichmäßig auf beide Formen verteilen und 30–35 Minuten backen. Komplett auskühlen und dann noch 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Tortenböden aus den Formen lösen und mithilfe eines Patisseriemessers quer halbieren, sodass 4 Böden entstehen.
Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben, mit 125 ml Ganache bestreichen und mit 2 TL Karamell beträufeln. Einen zweiten Tortenboden darauf setzen und auf die gleiche Weise mit Ganache, Karamell und den beiden restlichen Tortenböden verfahren, bis die Torte fertig ist. Mit der übrigen Schokoladen-Ganache bestreichen und mit Salzflocken bestreuen.
Recipe credit: FOTOS UND REZEPTE STAMMEN AUS DEM BUCH VON EINFACH ZU BRILLIANT VON DONNA HAY. FOTOS VON WILLIAM MEPPEM (AT VERLAG, 40 EURO)