Rhabarber-Muskat-Semifreddo mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Rhabarber-Muskat-Semifreddo mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer

Zutaten

  • 4 Eier, getrennt
  • 100 g extrafeiner Zucker
  • 500 ml Crème double
  • 1 TL Muskatnuss, gerieben
  • 1 Prise Salz

Für die Hippen

  • 75 g extrafeiner Zucker
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 25 g Weizenmehl
  • schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1/2 TL Rosmarin, gehackt

Für den Rhabarber

  • 3 EL Grenadine
  • 250 g extrafeiner Zucker
  • 400 g Rhabarber, in 4 cm große Stücke geschnitten

Zubereitung

Serves FÜR 4-6 PERSONEN

Für das Semifreddo Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Crème double aufschlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Anschließend gefrieren lassen.

Für die Hippen den Ofen auf 160 C vorheizen. Zucker, 20 ml kaltes Wasser, geschmolzene Butter, Mehl und Rosmarin glatt rühren. Mit Pfeffer würzen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mit etwas Abstand zueinander walnussgroße Teighäufchen darauf setzen. Diese vorsichtig zu dünnen Talern plattdrücken und im Ofen etwa 13 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in eine Hippenform legen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

300 ml Wasser in einen Topf geben, Grenadine und Zucker hinzufügen, erwärmen. Rhabarber dazugeben und in 3–4 Minuten gar kochen. Auf Schüsseln verteilen und dazu das Semifreddo sowie die Hippen servieren.

Recipe credit: FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES.

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