Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. P252
{if category_page}

Rezepte

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Lammkoteletts mit Anchovis-Butter und Zitronen-Joghurt

    Lammkoteletts mit Anchovis-Butter und Zitronen-Joghurt

    Für die Lammkoteletts Zwiebel, Joghurt, Kreuzkümmel, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Das Lamm dazugeben und die Marinade kräftig einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Kreuzkümmel- und Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften...read more

  • Marinierte Riesengarnelen in Pil-Pil-Sauce

    Marinierte Riesengarnelen in Pil-Pil-Sauce

    Konfierte Chili-Sauce: Den Ofen auf 150 C erhitzen. Chilis, Thymianzweige, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine kleine Form geben und mit Olivenöl bedecken. Mit Alufolie abdecken und im Ofen 45–60 Minuten rösten, bis die Chilis gegart, aber nicht vertrocknet sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Chilis aus der Form nehmen und in das sterilisierte Gefäß geben. Mit frischem Oliven...read more

  • Buttermilch-Hähnchen-Kebab mit eingelegter Zitrone und Oregano

    Buttermilch-Hähnchen-Kebab mit eingelegter Zitrone und Oregano

    Die Buttermilch mit den Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl, Biber salcasi, Zitronenabrieb und der Zwiebel in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchenfleisch hineingeben und die Marinade einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank für 4–6 Stunden marinieren lassen. Anschließend das Fleisch im Wechsel mit einigen Paprika- und Zwiebelstücken auf die Metallspieße...read more

  • Koreanische Hähnchenspieße mit Nudelsalat

    Koreanische Hähnchenspieße mit Nudelsalat

    Das Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, Hähnchen hineingeben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Sobanudeln in kochendem Wasser in etwa 4 Minuten al dente kochen. Abgießen, abschrecken und sanft trocken tupfen. Die Karotten, Gurke und Birne in sehr feine Stifte schneiden und mit den Mungobohnen-Sprossen in einer Sch...read more

  • Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing

    Lachs-Sashimi-Salat auf Quinoa mit Miso-Dressing

    Quinoa mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner al dente sind und das Wasser aufgesogen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Für das Dressing Mirin, Sake und Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen....read more

  • Thunfisch mit Auberginen-Salsa und frittierten Fladenbrot-Streifen

    Thunfisch mit Auberginen-Salsa und frittierten Fladenbrot-Streifen

    Die Fladenbrote oder Tortillas aufrollen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl 5 cm hoch in einen Topf füllen und erhitzen. Es ist heiß genug, wenn es anfängt zu brutzeln, sobald Sie einen der Brotstreifen hineinhalten. Die Brotstreifen portionsweise 1–2 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine...read more

  • Büffelmozzarella mit Orange, Fenchel und Basilikumöl

    Büffelmozzarella mit Orange, Fenchel und Basilikumöl

    Die Mozzarella-Kugeln in eine Schüssel geben. Die Schale von 1 großen oder 2 kleinen Orangen abreiben, den Saft auspressen und in einer Schale mit dem Olivenöl verrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelsamen in einer Pfanne rösten und dann im Mörser zerstoßen. Zur Orangen-Marinade geben und diese über den Mozzarella gießen....read more

  • Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Die Zucchini mithilfe einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese auf vier Tellern anrichten. Übriggebliebene Teile, etwa die Enden, hacken und in der Mitte der Teller arrangieren. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte...read more

  • Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Den Halloumi mit den Fingern grob in kleine Stücke brechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 9 Minuten backen. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und gut...read more

  • Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Lamm salzen, pfeffern und mit dem Knoblauch und Thymian in eine flache Form geben. 3 EL Öl und den Zitronensaft darüber träufeln und unbedeckt im Ofen 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 C reduzieren, alles mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten braten. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Restliches Öl in einer...read more

  • Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann in etwa 75 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Backpapierblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Kartoffel- sowie die Hälfte der Fenchelscheiben darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets darauf setzen, die restlichen Fenchelscheiben...read more

  • Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Die Hähnchenbrüste in eine große Pfanne legen. Lorbeerblätter, Geflügelfond und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 2 Minuten simmern lassen. Anschließend den Herd ausschalten, das Salz hinzufügen und das Hähnchenfleisch zum Pochieren in der Pfanne lassen, bis es kalt ist. Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen...read more

  • Page 22 of 59 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.