Zutaten
- 3 kleinte Rote Beeten, möglichst süß, geschält und geschabt
- 1 Zitrone, halbiert
- 1 Fenchel, geschabt
- 2 Karotten (idealerweise 1 rote und 1 violette), geschält
- 10 Rettiche, Farbmix (wenn möglich)
- 1 EL weiße oder schwarze Sesamsamen, zum Servieren
- eine kleine Handvoll asiatischer Kräuter, wie Thai-Basilikum oder vietnamesische Minze, ansonsten normale Minze und Basilikum, Blätter abgezupft
Für das Dressing
- 1 EL Streuzucker
- 1 EL Nam pia (asiatische Fischsoße)
- 1 rote Chili, fein gehackt
- Saft von 2-3 Limetten
- 1/2 TL frische Ingwerwurzel, gerieben
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE ODER BEILAGE
Die Zutaten fürs Dressing in eine große Schüssel geben. Je nach gewünschter Säure, Schärfe und Süße abschmecken. Mit einem Mandoline-Hobler auf 1-2 mm eingestellt (mit Schutzhandschuhen) die Rote Beete der Breite nach schneiden und in eine kleine Schüssel geben.
Den Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel mit einer Tasse Wasser mischen. Fenchel vierteln, Hobel auf 0,5 mm einstellen und Viertel in Streifen schneiden. Fenchel in Zitronenwasser legen (verhindert Verfärbung).
Karotten mit Schälmesser in Y-Form oder dem Hobel in Streifen schneiden. Rettiche mit dem Hobel der Länge nach in Streifen schneiden und eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie sich einrollen (wenn sie bisher nicht in Eiswasser lagen – siehe Tipp).
Zum Servieren das Gemüse trocken tupfen, dann in die Schale mit dem Dressing geben. Mit den Händen alles vermengen. Die Zutaten auf eine Servierplatte geben oder auf 4 Teller oder Schüsseln aufteilen. Um dem Salat etwas Höhe zu geben (und die Streifen zu zeigen), die Zutaten mit den Händen vermischen. Die Sesamsamen darüber streuen und mit den Kräutern garnieren.
Tipp: Vor der Verwendung von rohem Rettich, die Wurzeln im Ganzen in Eiswasser legen. So bleiben sie knackig und fest und lassen sich gut schneiden.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)