Zutaten
- 4 rote Paprika
- 300 g sehr reife, hochwertige Tomaten
- 1/2 EL Sherryessig, oder je nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl (nativ extra), plus etwas extra zum Garnieren
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 150 ml Wasser (oder mehr je nach gewünschter Konsistenz)
Für die Muscheln
- 150 ml Weißwein oder Wasser, mehr bei Bedarf
- 650 g Muscheln
- 1 EL Rotweinessig
- 1/4 TL Streuzucker
- 1/4 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 EL Kapern, abgetropft, abgespült falls gesalzen
- Einige kleine Korianderblätter
- Ausgepresster Zitronensaft
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN A ODER 2 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE
Um die Muscheln zu reinigen und zu entbarten, Muscheln entsorgen, deren Schale kaputt ist oder die sich nicht schließen lassen beim Draufdrücken. Das Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und Muscheln abspülen. Durchgehen und Bart (der borstige Teil zwischen den Schalen) mit den Fingern entfernen. Außenseite der Muscheln am besten mit einer Gemüsebürste oder einem sauberen Topfkratzer reinigen.
Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Rote Paprika auf Backblech grillen, mit Zange umdrehen, bis die Haut rundherum dunkel ist (etwa 15-20 Minuten). Paprika in Plastikbeutel geben und verschließen. Für 15 Minuten zur Seite stellen. Sobald sie kalt genug sind, Haut der Paprika abziehen und entkernen. Fleisch mit allen anderen Gazpachozutaten in Mixer geben und 5 Minuten mixen oder bis die Mischung sehr sämig ist. Nach Bedarf abschmecken. In ein Gefäß mit Deckel geben und mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen.
Zum Kochen der Muscheln Wasser oder Weißwein 1 cm hoch in einen großen Topf gießen und bei hoher Hitze aufkochen. Muscheln hinzugeben, Deckel drauf und Topf kräftig schütteln. 3 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann Muscheln umrühren. Wenn sie noch nicht ganz offen sind, den Deckel noch einmal draufsetzen und eine weitere Minute köcheln lassen. Durch Sieb abgießen. Sobald sie kalt genug sind, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und in eine Schale geben. Alle entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Die Hälfte der Schalen aufheben und gut abspülen. Muschelschalen auf einem großen oder einzelnen Tellern anrichten. Muschelfleisch wieder hineinsetzen. Sie können sie auf einem Bett aus groben Salz servieren, wenn sie sehr wackelig sind.
Rotweinessig, Zucker und eine Prise Salz in eine kleine Tasse oder ein Glas geben und umrühren, dann die rote Zwiebel unterrühren. Über die Muscheln träufeln und mit Kapern und Korianderblättern garnieren. Einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Gekühlte Suppe in Schalen füllen und etwas Olivenöl einrühren. Die fertige Suppe mit den Muschellöffeln löffeln und somit alles gemeinsam genießen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)