Zubereitung

Den Ofen auf 80 C vorheizen und ein Blech mit Reispapier auslegen. Die Nüsse und Trockenfrüchte in eine, die Kakaobutter in eine zweite hitzebeständige Schüssel geben. Beides im Ofen erwärmen bzw. schmelzen.

380 g Zucker, Glukosesirup, Vanillemark und 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur 120 C erreicht hat, den Honig in einem zweiten Topf zum Kochen bringen. Tipp: Die Temperatur mit dem Zuckerthermometer überprüfen. Zuckermischung im ersten Topf weiter erwärmen. Währenddessen
die Eiweiße und die restlichen 30 g Zucker in der Küchenmaschine mit den Quirlen steif schlagen, bis sich zarte Spitzen bilden. Den Honig bei einer Temperatur von 122 C zum Eiweiß gießen. Weiter schlagen.

Sobald die Zuckermischung im ersten Topf eine Temperatur von 155 C erreicht hat, ebenfalls zu den Eiweiß gießen und 3–5 Minuten weiterschlagen. Dann die Geschwindigkeit etwas reduzieren und die geschmolzene Kakaobutter einfließen lassen. Geschwindigkeit wieder erhöhen und weiterschlagen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Schneebesenaufsatz gegen den Paddelaufsatz tauschen, die erwärmte Nuss-Frucht-Mischung hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Gleichmäßig auf dem mit Reispapier ausgelegten Blech verteilen und mit einem Küchenspatel glatt streichen. Mit einer zweiten Lage Reispapier bedecken und über Nacht aushärten lassen.

Nougat am nächsten Tag in Stücke von etwa 2 x 6 cm schneiden. Luftdicht verschlossen hält es sich bis zu 4 Wochen.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BOURKE STREET BAKERY - ALL THINGS SWEET: UNBEATABLE RECIPES FROM THE ICONIC BAKERY VON PAUL ALLAM UND DAVID McGUINNESS. FOTOS VON ALAN BENSON (MURDOCH BOOKS, 18 EURO)