Zutaten
- Saft von 2 Limetten
- 1 grüne Chili, fein geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, geschält und in feine Halbmonde geschnitten
- 1/2 TL Streuzucker
- 300 g Meerbrassenfilet oder anderer frischer weißer Fisch, gehäutet
- 2 grüne Tomaten
- Roter Amaranth (optional)
- 1 EL schwarzer oder roter Quinoa, 3 Minuten geröstet oder bis er poppt
Für die Brühe
- 40 g Babyspinat
- 1 große Gurke
- 20 g frischer Koriander
- 1 ganze grüne Chili
- Saft von 1 - 1 1/2 Limetten
- 1 - 1 1/2 TL Zucker
Für das Kräuteröl
- Blätter eines großen Bunds Petersilie (oder andere Kräuter nach Wahl), ca. 50 g insgesamt, grob gehackt
- 200 ml leichtes Olivenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Limettensaft in ein Glas oder eine Schüssel geben. Chili, Zwiebel, Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und umrühren.
Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Gut umrühren und mit Klarsichtfolie abdecken. 30-60 Minuten kaltstellen. Zwischenzeitlich die Brühe zubereiten. In einem Mixer Spinat, Gurke, Koriander und Chili mixen. Den Saft 1 Limette hinzugeben, glatt mixen. Die Flüssigkeit durch ein Tuch in einen Krug streichen. Nach Geschmack mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Kühlen.
Sobald der Fisch fertig ist, die Marinade in die Brühe abseihen und umrühren.
Für das Kräuteröl eine Mischung aus Wasser und Eis in eine große Schüssel geben und eine kleinere Schüssel hineinsetzen. Die Kräuter mit leichtem Olivenöl 1 Minute lang verrühren. In einer Pfanne Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Pfanne heiß ist, kräftig umrühren. 15 Sekunden kochen lassen und sofort in die gekühlte Schüssel gießen, rühren, bis das Öl abgekühlt ist. Durch einen Kaffeefilter oder ein Tuch gießen – das Ergebnis ist ein leuchtend grünes Öl, das sich eine Woche im Kühlschrank hält.
Zum Servieren die Brühe auf 4 flache Schalen aufteilen (weiße Schüsseln lassen die Farben leuchten). Tomaten quer in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in den Schalen anrichten. Den marinierten Fisch und Zwiebel hinzugeben. Mit rotem Amaranth garnieren (sofern verwendet) und mit Quinoa bestreuen. Direkt vor dem Servieren das Kräuteröl in kleinen Tropfen in die Schüsseln geben.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)