Zutaten
- 1 Hähnchenbrust (ca. 380 g) oder 2 kleinere Filets, mit Haut
- 150 ml Buttermilch
- 1 EL Olivenöl, plus etwas extra für eine knusprige Haut
- 120 g blaue oder rote Trauben, kernlos
- 1 1/2 EL Balsamicoessig
- 1/2 EL Honig
- 3 Köpfe Romanasalat
- 2 Stangen Sellerie, mit Blättern
Für das Dressing
- 75 ml Buttermilch
- 1 EL Senfkörner
- 50 g Blauschimmelkäse, etwa Stilton, plus eine Extra-Portion zum Garnieren
Zubereitung
Serves FÜR 2 PERSONEN
Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchen in eine Schale geben, mit Buttermilch übergießen und für einige Stunden kaltstellen (über Nacht). So wird das Fleisch schön weich. Den Ofen auf 200 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Überschüssige Buttermilch vom Hähnchen wischen und auf kleines Backblech setzen. Mit Olivenöl beträufeln und gut würzen. Für 40-50 Minuten backen (oder weniger bei kleinen Filets).
Zwischenzeitlich die Trauben an Stielen lassen und bündeln. Essig und Honig in einer Schüssel mischen. Trauben hinzufügen und vorsichtig umrühren. Auf weiteres, kleines Backblech legen und 20-30 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Größe und Art der Trauben ab, haben Sie ein Auge darauf – sie sollen karamellisieren und weich werden, aber noch ihre Form behalten.
Haut des Hähnchens flach in eine Form geben, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Meersalz bestreuen. Etwa so lange wie die Trauben rösten, bis die Haut knusprig ist. (Kochen Sie alles in separaten Formen, da Saft ausläuft und diese zum Servieren separat schöner aussehen).
Grillpfanne auf hoher Hitze sehr stark erhitzen. Zwischenzeitlich die Salatbasis abschneiden und die Köpfe der Länge nach halbieren. Waschen und trocken tupfen, dann mit der flachen Seite nach unten in die Grillpfanne geben, bis sie rauchen und Grilllinien entstehen. Würzen und in eine große Servierschüssel geben.
Für das Dressing die Buttermilch, Senf und Käse in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sellerie in 1 cm dicke diagonale Stücke schneiden, Blätter zum Garnieren aufheben, dann Sellerie zum Salat geben.
Sobald das Hähnchen fertig ist, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Servierschüssel geben. Mit Sellerieblättern und den gerösteten Trauben garnieren. Mit dem Balsamicosaft vom Röstblech beträufeln. Hähchenhaut halbieren und mit etwas Blauschimmelkäse in die Schüssel geben. Dressing separat servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)