Kokos-Pannacotta mit Ingwer, Limette und Zitronengrasschnee Rezepte

Zubereitung

Sahne, Milch, Zucker und Kokosnuss in kleinen Topf geben und langsam aufkochen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um den Zucker aufzulösen. Hitze abdrehen und für 30 Minuten ruhen lassen.

Sahne durch ein Sieb abgießen, die Kokosnuss durchdrücken, damit die ganze Sahne durch das Sieb geht.

Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, dann die Sahne wieder in den Topf geben und aufwärmen. Gelatine ausdrücken und in die Sahne einrühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat.

Die Mischung in 4 Förmchen à 120 ml gießen und mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Für den Schnee Wasser, Zucker, Zitronengras und Ingwer in einen kleinen Topf geben und langsam aufkochen. 7 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst und der Geschmack entfaltet hat.

Die Hitze herunterdrehen, den Limettensaft hinzugeben und 30 Minuten abkühlen lassen. Die abgekühlte Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen luftdichten Kunststoffbehälter geben und 4 Stunden einfrieren.

Aus dem Gefrierfach herausnehmen und mit einer Gabel die gefrorene Mischung zu „Schnee“ kratzen. Bis zum Verzehr ins Gefrierfach stellen und vier Servierteller in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren Teller aus dem Kühlschrank nehmen und eine tiefe hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser direkt aus dem Wasserhahn füllen.

Ein Förmchen in das heiße Wasser halten, trocken wischen, einen gekühlten Teller auf das Förmchen legen und umdrehen. Das Förmchen leicht schütteln, um die Panacotta auf den Teller zu stürzen.

Den Schnee aus dem Gefrierfach nehmen und erneut mit einer Gabel aufkratzen. In einer geraden Linie über die Panacotta streuen. Mit Blüten oder gezuckerten, weißen Johannisbeeren garnieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)