Zutaten
- 500 g Spargel
- 2 hartgekochte Eier, geschält
Für das Dressing
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Rotweinessig
- Prise Streuzucker
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 Schalotte, geschält und sehr fein geschnitten
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE ODER BEILAGE
Die Spargelenden diagonal abschneiden. Mit einem Schäler die Haut etwa 5 cm oberhalb des abgeschnittenen Endes entfernen.
Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel aufrecht hineinstellen: die Köpfe garen schneller als der Stamm, der Dampf reicht aus, um sie weich zu kochen. 3-4 Minuten simmern lassen oder bis der Spargel weich ist und noch Biss hat, dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Für das Dressing den Senf, Essig und Zucker in einer Schüssel vermischen. Öl und halbe Schalotte dazugeben und erneut mischen. Nach Geschmack abschmecken. Zur Seite stellen.
Eier halbieren und Eigelbe herausnehmen. Das Eiweiß grob in Stücke hacken.
Spargel trockentupfen und in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Auf einer Platte anrichten (oder auf einzelnen Tellern), so dass sie sich etwas überlappen und die Köpfe sichtbar bleiben. Das Eiweiß in einer Linie über die Spargelstangen verteilen. Mit der restlichen Schalotte garnieren. Die Eigelbe mit der Rückseite eines Löffels durch Sieb drücken und über die Platte verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH THE NEW ART OF COOKING: A MODERN GUIDE TO PREPARING AND STYLING DELICIOUS FOOD VON FRANKIE UNSWORTH, FOTOS VON KRISTIN PERERS (BLOOMSBURY, CA. 28 EURO)