Zutaten
- 2 x 400-ml-Dose Kokosnussmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 4 cm große Ingwerknolle, geschält und gerieben
- 2 x 6-7 cm große Zitronengrasstängel, sehr fein gehackt
- 2-3 EL rote Thai-Currypaste
- 4 EL Fischsauce
- 2 EL brauner Zucker
- 2 mittelgroße Butternusskürbisse
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 gelbe Paprikas
- 6 Kaffirblätter, sehr fein gehackt
- 2 große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- 250 ml Sonnenblumenöl, zum Braten
- 1-2 Fadennudelnester
Zum Garnieren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
- Fein gehackte Schale von 2-3 Limetten
- 3 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt
Zubereitung
Serves FÜR 10-12 PERSONEN (als Snacks)
Die Kokosnussmilch mit der Brühe in einen großen Topf oder Wok geben, danach Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen. Die Currypaste, Fischsauce und den Zucker einrühren und aufkochen.
Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben. Die Karotten schälen, in etwa gleich große, dreieckige Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Paprikas entkernen, Stiele entfernen und in dünne Streifen schneiden. In den Topf geben.
Die gehackten Kaffirblätter zufügen, die Hitze etwas reduzieren und für 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Den Koriander dazugeben.
Währenddessen das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Die Nudelnester leicht teilen und im heißen Öl anbraten, bis sie goldbraun sind und aufgehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in kleine Schüsseln füllen und mit den knusprigen Nudeln, den aufgeschnittenen Frühlingszwiebeln, fein gehackter Limettenschale und den gehackten Erdnüssen garnieren. Sofort servieren.
Recipe credit: FOOD-STYLING: LINDA TUBBY. FOTOGRAFIE UND REQUISITENGESTALTUNG: ANGELA DUKES