Zutaten
- 1 x 500 g Butternusskürbis
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 Prisen Meersalzflocken
- Backbohnen, zum Blindbacken
- 25 g Butter
- 125 g dünner Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 120 g Grünkohl
- 2 ganze Eier
- 300 ml Crème double
- 125-g-Stange Ziegenkäse
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 1/4 TL Meersalzflocken
- 1/2 TL Kümmelsamen, fein gemahlen
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 Eigelb
Küchengeräte
- 1 x gewellte Tarte-Form (30 x 20 cm)
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist.
Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in eine gewellte Tarteform (30 x 20 cm ø) drücken. Für 20 Minuten kalt stellen.
Währenddessen den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Den Butternusskürbis quer, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, alle Stücke schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Jedes Viertel in 0,5 cm große Keile schneiden. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL des Öls beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1–2 Prisen Meersalzflocken würzen. Für etwa 15–20 Minuten backen, bis der Kürbis gerade weich wird. Aus dem Ofen nehmen und beiseitelegen.
Die kalt gestellte Tarte aus dem Kühlschrank holen. Den Teig mit Backpapier auslegen und Backbohnen daraufgeben. Für 20 Minuten blind backen. Backbohnen sowie Papier abnehmen und den Teig für 8 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Währenddessen die Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch für etwa 5 Minuten dünsten, bis er weich ist. Den Knoblauch dazugeben, gut umrühren und dann alles zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
Stiele vom Grünkohl entfernen, Kohl in mundgerechte Stücke reißen. Für 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Noch mal abtropfen lassen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Zum Trocknen auf Küchenpapier auslegen.
Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 runterdrehen. Die ganzen Eier und zwei Eigelb mit der Crème double in einer Schüssel verquirlen und würzen. Den Lauch auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Den Ei-Mix über den Lauch gießen und den Grünkohl hinzufügen, etwas herunterdrücken, sodass nur die Spitzen zu sehen sind. Die Butternusskürbisstücke in einem Muster darüberlegen. Es werden einige Stücke übrig bleiben – diese für das Püree beiseitelegen. Mit der Hälfte des Ziegenkäses belegen und für etwa 35 Minuten backen, bis die Tarte fest geworden, der Teig aufgegangen und an einigen Stellen goldbraun ist.
Die übrig gebliebenen Butternusskürbisscheiben mit dem Rest des Ziegenkäses, den restlichen 2 EL Olivenöl und 3 EL Wasser in eine Küchenmaschine geben, mixen und dann abschmecken. Falls Sie eine geschmeidige Textur bevorzugen, das Püree noch mal durch ein feines Sieb streichen, bevor es mit der Tarte serviert wird.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES