Zutaten
- 30 g Sauerteig
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Olivenöl, plus etwas extra zum Braten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Rosmarinzweige, sehr fein gehackt
- Schale von 1 Zitrone
- 2 große Endivien-, Kohl- oder Salatköpfe (beispielsweise die Chioggia)
- Einige Zitronenspalten
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Zuerst die Pangrattato-Brotkrumen herstellen. Dafür den Sauerteig in kleinere Stückchen teilen, die Walnüsse ebenfalls zerkleinern. Die Walnüsse nicht zu starkzerkleinern, da sie sonst Öl
lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und für 1 Minute auf mittlerer Stufe anbraten, ohne dass er sich verfärbt. Danach die Brotkrumen und die Rosmarinzweige zugeben. Für einige weitere Minuten braten, bis die Brotkrumen goldbraun sind. Die Zitronenschale unterrühren.
Um aus jedem Chicorée (oder anderem Salatkopf) 2 Querstücke zu erhalten, jeweils etwa 2,5 cm seitlich vom Kern abschneiden. Das entstandene Stück danach in der Mitte teilen. In einer große Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Blätter hinzugeben und für 2–4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis die Blätter beginnen, zusammenzufallen und die Haut leicht angebräunt ist. Mit Pangrattato-Brotkrumen bestreuen und mit Zitronenspalten zum Ausdrücken servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS LEAF: LETTUCE, GREENS, HERBS, WEEDS VON CATHERINE PHIPPS, FOTOS VON MOWIE KAY (QUADRILLE, 27 EURO)