Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 500 g Kirschtomaten
- 4 EL Shawarma-Gewürzpaste
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- Salzflocken
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Granatapfelkerne, zum Servieren
Für den Labneh
- 500 g griechischer Joghurt, vollfett
- 1 kleiner TL Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL frische Tyhmianblätter
Für die Dukkah-Würzmischung
- 50 g gehäutete Haselnüsse
- 30 g Sesamkörner
- 15 g Fenchelsamen
- 15 g Kümmelsamen
- 15 g Koriandersamen
- 1 TL Sumach
- Frische Minze und Korianderblättchen, zum Servieren
Für das Dressing
- 2 EL Granatapfelmelasse (z.B. von Belazu)
- 4-5 EL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
Zubereitung
Serves FÜR 8-10 PERSONEN (als Snacks)
Für den Labneh den Joghurt mit dem Salz mischen und den Mix in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben (alternativ einen Kaffeefilter oder eine doppelte Schicht Küchenpapier verwenden). Für einige Tage kalt stellen (bzw. über Nacht, falls die Zeit knapp ist). Wenn der Labneh fest geworden ist, Knoblauch und Thymianblätter zugeben und gut vermischen. Mit der Hand zu Bällchen formen oder mit einem Teelöffel Nocken formen.
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die Auberginen an den Enden kürzen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben und die Kirschtomaten hinzufügen. Das Shawarma-Gewürz und das Olivenöl einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Mix auf ein Backblech geben und für etwa 40 Minuten rösten, bis die Auberginen goldbraun und die Tomaten weich und leicht klebrig sind.
Währenddessen alle Zutaten für das Dukkah-Gewürz mischen und gleichmäßig auf einem Bratblech verteilen. Für 5–8 Minuten im Ofen rösten (während die Auberginen garen), bis die Gewürze braun sind. Vorsichtig in einer Küchenmaschine zerkleinern (oder die Gewürze mithilfe eines Stößels in einem Mörser sanft zerstoßen). Beiseitestellen.
Alle Zutaten für das Dressing mit etwa 2 EL Wasser verquirlen.
Das Auberginengemisch in kleine Schüsseln füllen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Labneh, etwas Dukkah-Gewürz, einigen Granatapfelkernen, frischer Minze und Korianderblättern garnieren.
Recipe credit: FOOD-STYLING: LINDA TUBBY. FOTOGRAFIE UND REQUISITENGESTALTUNG: ANGELA DUKES