Zutaten
- 1 x 750 g Butternusskürbis
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 3 große Knoblauchzehen, gerieben
- 3 cm großes Ingwerstück, geschält und gerieben
- 10 g frische Kurkuma, geschält und fein gerieben
- 3 Kaffirblätter, 1 ganz, der Rest dünn geschnitten
- 75 g rote Thai-Currypaste
- 400 ml Kokosnusscreme
- 10 g Galgant, der Länge nach halbiert
- 1 Zitronengrasstrunk, halbiert und flach geklopft
- 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Fischsauce
- Saft von 1 Limette
- Korianderblätter, zum Servieren
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Den Butternusskürbis quer halbieren, danach jedes Stück noch mal der Länge nach halbieren, entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Einen Wok erhitzen und das Öl, den Knoblauch, Ingwer, die Kurkuma und das ganze Kaffirblatt dazugeben. Für einige Sekunden braten, bis es zischt. Schnell die rote Currypaste hinzufügen und etwa 200 ml der Kokosnusscreme dazugeben. Umrühren, dann Galgant und Zitronengrasstrunk dazugeben. Danach den Rest der Kokosnusscreme hinzufügen und das Gemisch in einen anderen Topf gießen. Die Brühe zusammen mit den Butternusskürbisstücken und der Fischsauce hinzufügen.
Köcheln, bis der Kürbis gerade weich gekocht ist. Den Limettensaft dazugeben. Vor dem Verzehren den Galgant und das Zitronengras entfernen. In Schüsseln servieren und mit Korianderblättern sowie dünn geschnittenen Kaffirblättern garnieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES