Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
-
Im Ofen gebackene Butternusskürbishälften
Den Ofen auf 190 C / Umluft 170 C / Gas Stufe 5 vorheizen. Die Hälfte des Thymians mit dem gesamten Knoblauch vermengen, dann das Gemisch in die Kerne der 6 Butternusskürbishälften drücken. Etwas von dem Olivenöl über jeden Kürbis träufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einigen Meersalzflocken würzen. Für ungefähr 1 Stunde backen, bis...read more
-
Butternusskürbis-Tarte mit Ziegenkäse und Lauch
Das Mehl mit dem Salz und den Kümmelsamen in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel dazugeben und mixen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. Die Eigelb mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, mit dem Mehl-Salz-Kümmel-Gemisch zu einem Teig verarbeiten. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für 20...read more
-
Steinbuttfilets mit Café-de-Paris-Butter und aufgebrochenen Korianderkartoffeln
Zuerst die Café-de-Paris-Butter zubereiten. Dafür die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver würzen. Den Rest der Zutaten hinzufügen und für etwa 10 Minuten kaltstellen. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsplatte legen, die Butter darauf verstreichen. Das Papier danach wurstförmig aufrollen und die beiden Enden verknoten, sodass die Form an ein etwa 20...read more
-
Steinbutt mit Trüffeldressing und Brokkoli-Krautsalat
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den dicken Stiel vom Brokkolikopf trennen und schälen. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne Scheibchen schneiden und im kochenden Wasser für 20 Sekunden blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eine beschichtete Pfanne mit 2 EL Rapsöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Steinbuttfilets w...read more
-
Steinbutt mit Misoglasur und japanischem Blumenkohl-Bratreis
Zuerst Mirin und Sake in einer kleinen Schüssel vermischen, danach das Miso, den Zucker und das Sesamöl zugeben und verrühren. Das Gemisch in einen nicht rostenden Behälter geben, der groß genug ist, um die Steinbuttfilets in einer Schicht aufzunehmen. Filets in der Mitte halbieren und für einige Stunden in die Marinade legen. Für den...read more
-
Rose-De-Pommes-Tarte
Für den Teig das Mehl und den Puderzucker in eine große Rührschüssel sieben. Die Zitronenschale und Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehl-Zucker-Masse einarbeiten, bis eine streuselartige Textur erreicht ist. Das Ei und die Milch hinzufügen. Sanft mit den Händen vermischen, bis ein Teig entsteht – aber nicht überkneten. Den Teig mit...read more
-
Apfel-Tomaten-Relish
Die Tomaten mit den Äpfeln, Schalotten, Selleriestangen, Chilis, Fenchelsamen, dem Paprikapulver und 250 ml Wasser in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und für 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Essig, Zucker sowie Salz zugeben und ohne Deckel für 1 Stunde weiterköcheln. Dabei regelmäßig umrühren....read more
-
Apfel-Honig-Törtchen mit Ziegenkäse
Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Die Zwiebel und den Rosmarin dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel braun wird. Beiseitestellen. Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 5...read more
-
Knuspriger Wildlachs mit Fenchel, grünen Tomaten und Olivensalsa
Das Lachsfleisch von seiner Haut trennen und das Filet schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit etwa 1 TL Meersalzflocken, 4 EL Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Fleisch von der Haut abkratzen und diese in 8 angeschrägte Stücke schneiden. Für 2 Stunden kalt stellen. 20 Minuten vor dem Braten auf...read more
-
Graved Lachs mit Senfsauce, Sol-Wachteleiern und gesalzener Gurke
Um die Wachteleier einzulegen, einen mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser füllen und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. 4–6 Eier für 3 Minuten kochen, danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann den Rest der Eier kochen. Währenddessen die bereits gekochten Eier pellen. Die Hälfte des Essigs mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben....read more
-
Wildlachsspieße mit Mango, Ananas und Chili-Minze-Mojo
Die beiden „Mango-Wangen“ entlang des Kerns abschneiden. Das Fruchtfleisch danach von der Haut trennen und die Mangohälften erst in Spalten, dann in kleine Würfel, schneiden. Die Hälfte davon in eine Schüssel und die andere Hälfte in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Ananas in etwa gleich große Stücke wie die Mango würfeln...read more
-
Hummercocktail mit Marie-Rose-Sauce und Avocadobällchen
Die Zutaten der Marie-Rose-Sauce mit Ausnahme des Tomatenmarks vermischen. 4 EL der Mischung in eine Mini-Küchenmaschine geben. Das Tomatenmark zur restlichen Mischung hinzufügen. Bis zum Verarbeiten an einen kühlen Ort stellen (bis 30 Minuten vor dem Servieren kühlen). Hummerschwänze entfernen. Mit der Rückseite eines schweren Kochmessers die Schalen aufbrechen und das Fleisch herauslösen sen. Die...read more
-
Page 13 of 58 pages
